Recette Choux lacto-fermentés

raw sauerkraut

Matériel et ingrédients:

1 bocal stérile 0.5l

1/2 chou

1 cuillère à café rase de sel marin non raffiné

Epices et autres ingrédients (voir ci-dessous dans variantes)

Préparation:

Enlevez les premières feuilles, lavez-les et réservez. Découpez le chou en moitié puis en quarts. Découpez la partie blanche (le cœur) pour n’avoir que les feuilles. Tranchez finement (au couteau ou au robot) et placez le chou découpé dans un grand saladier.

Ajoutez le sel et mélangez à la main. Quand le sel est bien répartit vous pouvez rajouter des épices et autres ingrédients. Laissez reposer 10 minutes afin que le sel fasse sortir le jus. Puis malaxez les feuilles jusqu’à ce que le jus coule. Ensuite on peut commencer à remplir le bocal en tassant bien le chou pour enlever toutes les bulles d’air et pour faire en sorte que le jus dépasse le chou. Avant d’arriver tout en haut du bocal, tassez bien de nouveau, et pliez les feuilles de choux réservées pour faire « bouchon » et pour empêcher le chou râpé de dépasser le niveau du jus. Fermer le bocal hermétiquement.

Placer le bocal sur une assiette creuse à l’abri de la lumière et à température ambiante (entre 18 et 21°C) pendant 7 jours. Si la température est supérieure à 21°C alors 5 jours suffiront. Tous les 2-3 jours, ouvrez le bocal pour laisser échapper l’excès de gaz. Lorsque c’est prêt, jetez les feuilles de chou qui servaient de bouchon et réfrigérez, cela arrêtera la fermentation.

La salade se conservera des mois, mais tâchez pour votre santé, de ne pas attendre si longtemps avant votre prochaine production !

Variantes :

 

Autres ingrédients : carottes, navets et pommes râpées, radis, poireaux, etc.

Epices : curry, fenouil, baies de genièvre, zestes de citron, ail, ciboulette, gingembre, piment, carvi, cumin, clous de girofle, aneth, etc.

Les possibilités sont infinies, soyez imaginatifs et faites ce que vous aimez.

Gardez à l’esprit que la fermentation exacerbe certaines saveurs, comme l’ail !

La détox du foie? Ce n’est pas ce que vous croyez!

bonebroth

Avec l’été qui arrive à grands pas, c’est tout naturel de vouloir se préparer avec une petite détox. On pense notamment à son foie, mis à l’épreuve par une alimentation riche de l’hiver, et les couches de vêtements qui ont dissimulé nos indulgences…

Mais méfiance ! Car le foie est une machine bien ficelée et une cure de jus et un régime hypocalorique sans graisses est en fait une punition plutôt qu’un salut. Ce serait bénéfique si cela permettait de rompre avec une alimentation industrielle et déséquilibrée, pauvre en nutriments et en légumes. Malheureusement, les adeptes de ce genre de cure sont déjà très connaisseurs en nourriture « saine ». Pour eux, ces cures ne font qu’épuiser leurs réserves de vitamines et de minéraux !

L’autre catégorie d’adeptes sont ceux qui croient, à tort, que de faire l’une ou l’autre cure de temps en temps leur donne carte blanche pour manger et boire tout ce qu’ils veulent, impunément !

Il faut comprendre comment le foie opère sa fonction de détoxination pour se rendre compte de l’aberration de ce genre de cure. Pour simplifier l’explication d’un processus ultra-complexe, nous pouvons dire que la détox se fait en deux étapes : l’oxydation et la conjugaison.

La première étape consiste en une réaction chimique qui permet d’extraire la toxine de son lieu de stockage : la cellule de graisse. Cette réaction induit une forte circulation des radicaux libres (à cause de l’oxydation) ce qui nécessite l’intervention d’antioxydants, à savoir les vitamines A, D et E. Ce sont des vitamines liposolubles, provenant des graisses (que l’on ne trouve pas souvent dans les cures!)

A ce stade, les toxines libérées sont très réactives, donc il est important d’avoir des réserves d’enzymes pour l’étape suivante, la conjugaison. Celle-ci consiste à rendre la toxine hydrosoluble, afin qu’elle puisse être éliminée via les urines ou la bile. Ici, ce sont les aliments riches en soufre qui vont soutenir cette réaction, tels les jaunes d’œuf, et des acides aminés comme la taurine et la cystéine, dont les meilleures sources sont les viandes de pâture et les produits laitiers (là aussi, des aliments que l’on ne trouve pas en cure)… Sans ces réserves, les toxines ne sont pas éliminées et restent en circulation dans l’organisme.

Le meilleur moyen de soutenir votre foie dans sa fonction d’élimination des toxines est donc de lui procurer des graisses saines (en modération toutefois !) car elles vont stimuler la production de bile. C’est la bile qui va permettre d’éliminer efficacement les toxines. Une de ses composantes est le cholestérol, d’où l’importance d’en consommer. La source la plus saine se trouve en fait dans les graisses animales de bêtes élevées en pâture.

Alors oubliez ces cures de jus. Et si votre alimentation au quotidien laisse à désirer, alors songez plutôt à l’améliorer sur le long terme, pas juste le temps d’une cure !

Donc pour aider son foie à effectuer une de ses tâches très importantes d’élimination des toxines, il vaut mieux lui apporter les nutriments qui lui sont les plus précieux, à savoir les bonnes graisses, au lieu de l’affamer par des cures de jus qui risquent de l’affaiblir.

Pensez également à gérer votre stress car il oblige votre système nerveux à détourner l’énergie de réparation et de renouveau des organes en faveur du système musculaire. Vos muscles sont tendus, mais votre foie ne travaille plus à l’élimination des toxines, du coup, l’organisme les stocke, dans les cellules graisseuses…

Un autre moyen de soutenir votre foie est de ne pas ingérer de toxines, c’est-à-dire de ne pas consommer d’aliments industriels et de préférer le bio lorsque c’est possible pour éviter les pesticides.

Si vous mangez déjà sainement, alors tâchez de consommer des aliments dont la densité en nutriments utiles au foie est importante : les graisses comme le beurre de lait cru qui contient de la vitamine A et E, mais aussi du calcium, du jaune d’œuf pour son cholestérol et du consommé de bœuf (ou du bouillon d’os) pour la gélatine. Ces aliments sont riches et nutritifs pour le foie, lui apportant vitamines, minéraux et enzymes donc il lui sera d’autant plus facile de faire son travail.

Voici la recette d’une soupe qui comprend un bon nombre d’ingrédients riches et nourrissants qui vont soutenir la fonction détoxinante du foie. On peut en faire toutes les semaines, ainsi le bouillon peut aussi servir pour des sauces ou d’autres préparations qui requièrent de l’eau.

La soupe véritablement détox:

Il vous faudra :

2 kg d’os de bœuf de pâture nourri d’herbe

1 oignon haché (contient de la cystine, un acide aminé employé par le foie pour produire de la glutathionne, un puissant antioxydant)

1 gousse d’ail écrasée

1 kg de légumes de saison bio en dés : poireaux, navet et carottes (riches en souffre, ils augmenteront vos stocks de glutathionne)

1 bouquet garni

Sel de Guérande

1 cuillère à café de vinaigre de cidre pour extraire les minéraux des os

4 litres d’eau, ou ce qu’il faut pour tout couvrir

Mettez tous ces ingrédients dans une grande marmite et faites bouillir. Ecumez les impuretés en surface au fur et à mesure. Puis couvrez, réduisez le feu, et laissez mijoter à feu doux 3-4 heures, et même plus si vous le voulez. Plus ça mijote, plus vous aurez de gélatine.

Filtrez le bouillon obtenu et jetez les os et les légumes.

Pour servir, rajoutez de nouveaux légumes ainsi que du gingembre et de l’ail frais. Une fois les légumes cuits, vous pouvez servir tel quel ou mixer.

Consommez avec une tranche de pain traditionnel au levain tartinée généreusement au beurre cru bien sûr !

 

 

Pourquoi il est urgent d’arrêter le sucre.

sugar

Je pense que nous savons tous que le sucre est nocif et que nous en consommons beaucoup trop. En vérité, c’est surtout du fructose dont il faudrait se méfier. Il a pourtant bonne presse, puisque c’est le sucre que l’on trouve dans les fruits.

Pour chaque type d’aliment que l’on consomme, il existe une hormone de l’appétit correspondante, qui signale à notre cerveau que nous avons eu assez, sauf pour le fructose ! Et pour cause : autrefois le sucre n’existait pas en abondance comme aujourd’hui. C’était une denrée rare et précieuse ! Lorsque l’on en trouvait, on en consommait pour prendre des réserves (de graisse) pour faire face à une famine ou un manque éventuel. Car oui, le fructose est directement converti en graisse et se retrouve stocké, contrairement au glucose qui sert de source d’énergie. Lorsque l’on en consomme beaucoup, cela taxe le foie (ce qui conduit au foie gras !) et entraîne une résistance à l’insuline, dont les suites sont le syndrome métabolique, autrement dit l’obésité, ainsi que les maladies cardio-vasculaires, le diabète et le cancer.

Où trouve-t-on ce vilain fructose ?

Le sucre en contient 50%, le miel 40%. Les fruits en contiennent aussi mais la présence de fibres réduit son effet pervers. En revanche, sans les fibres, en jus par exemple, ils seront tout aussi mauvais. Que les jus soient fraîchement pressés, à l’extracteur, centrifugeuse, ou en carton au supermarché, c’est la même chose du point de vue métabolique ! Préférez les smoothies si vous tenez absolument à boire vos fruits.

Méfiez-vous également de la mention « sirop de fructose-glucose » dans la liste des ingrédients d’aliments ou de boissons industriels. Le pire selon moi est le nectar d’agave parce qu’on le fait passer pour un sucre « sain » : on retrouve en magasin bio et dans beaucoup de recettes soi-disant saines, comme des boissons, des barres énergique, etc. Il contient entre 70% et 90% de fructose ! Certains diront qu’il est bon car son index glycémique est très bas : mais c’est justement dû à sa teneur en fructose qui est mal métabolisé, qu’il n’a que peu d’effet sur la glycémie, mais beaucoup d’effets sur le foie et sur la ligne…

Les effets pervers du fructose vont plus loin encore : ils nous déséquilibrent et provoquent des boulimies, des envies irrépressibles de plus de sucres encore ! Et voilà comment on se fait prendre dans un cercle bien vicieux.

La solution ? Mangez plus de protéines et de graisses : vous ne vous sentirez pas en mode privation, au contraire, ces catégories d’aliments sont formidables pour la satiété, et rééquilibreront vos envies de sucre.

 

ATELIER VENTRE PLAT

Woman with flat stomach on the beach

ATELIER VENTRE PLAT

Mardi 25 novembre 2014

Cela fait des années que vous essayez de retrouver le ventre plat de vos rêves ?

Le 25 novembre prochain, Aline Ways, conseillère en santé holistique animera une conférence et un atelier cuisine spécial ventre plat.

Elle vous aidera à comprendre les vraies causes des ballonnements et partagera ses conseils et ses secrets pour en venir à bout. Vous apprendrez également une recette ancestrale pour assainir votre flore intestinale, booster votre digestion, et retrouver un ventre apaisé et plat. Cela vous permettra aussi de renforcer votre immunité, dont la plus grande partie est « fabriquée » dans les intestins. Et pas seulement, car saviez-vous qu’un teint brouillé, les boutons, et même l’apparition des rides sont liés à la santé de vos intestins ? Avec cette recette, vous retrouverez aussi une peau nette ainsi qu’un teint lisse et frais !

Pour cet évènement nous serons accueillis dans un lieu d’exception: More than a House nous ouvre ses portes et sa cuisine au 190 rue Franz Merjay, 1050 Bruxelles.

Au programme :

18 :45 drink de bienvenue

19 :00 conférence et questions-réponses

19 :45 atelier cuisine

20 :15 dégustation

Places limitées, réservation obligatoire. Prix : 49,00 €.

Inscription valable uniquement après virement de 49,00 € avant le 20/11 :

ING N° compte IBAN : BE22-310-0918357-47, communication : Atelier 25/11/2014

Pour plus d’informations info@alineways.be  ou 0487/27.45.47

Un diner en 10 minutes: Poulet au cajou et kale.

Souvent j’aime que mon repas soit vite fait, mais ce n’est pas une raison de ne pas manger sain et nutritif!

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Plongez dans une eau bouillante et salée des feuilles de kale dont vous aurez ôté les tiges, pendant 3 minutes puis coupez le feu. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir un demi oignon émincé avec du blanc de poilet coupé en petits dés avec une pincée de cumin ou épices de votre choix, ajoutez les noix de cajou en fin de cuisson. Dans une assiette creuse placez le kale essoré et parsemez d’huile d’olive, dressez avec le poulet et quelques tomates cerises. Voilà!

Le secret d’une bonne salade de kale.

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Etant originaire de New York, ce qui m’a cruellement manqué lorsque je suis arrivée il y a 5 ans à Bruxelles, c’est le sacro-saint KALE !

Je l’ai découvert ici par hasard il y a un an, car mon panier bio hebdomadaire le livre sous le nom de chou frisé en branche. Depuis, j’ai appris qu’il était très commun aux Pays Bas et même en Flandre.

Etant une ex-raw-vegan, voici le secret pour préparer la salade de kale crue, un des basiques de ce mode alimentaire.

Il faut tout d’abord bien laver les feuilles à l’eau en les malaxant  pour bien les débarrasser de terre. Ensuite découpez les tiges et jetez les, elles sont trop dures. Déchirez les feuilles à la taille voulue et mettez-les dans un bol. Versez-y du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et poivre. L’astuce ensuite consiste à malaxer les feuilles de nouveau pour ramollir, casser les fibres dures et faire pénétrer l’assaisonnement. Sans cette étape cruciale, la salade sera dure et très désagréable à mâcher. Or il serait dommage de ne pas profiter pleinement de toute la valeur nutritive que le kale a à offrir :

Avec cette préparation de base, il y a tant de variantes.  Voici quelques idées :

  • Poivrons rouges en dés, onions rouges émincés très finement, noix grossièrement hâchées.
  • Parmesan, pignons de pin.
  • Tamari, champignons shiitakes, carottes râpées, avocats en dés, sésame noir et quelques gouttes d’huile de sésame.

Maintenant, j’attends avec impatience l’arrivée des feuilles de chou sauvage, appelés collard greens en anglais et dont les grandes feuilles permettent de faire des fabuleux wraps !

 

Mon Smoothie Nutribeauté pour Life & Celebration

green smoothie

Les aliments Nutribeauté ne sont pas exotiques, ni chers, ni difficiles à trouver. Le smoothie Nutribeauté est une boisson verte à base de légumes et de fruits au goût agréable et équilibré. Vous en serez très agréablement surpris dès la première gorgée. Lorsque j’en bois, c’est comme une bombe de vitalié qui m‘anime toute la matinée. Cela me donne de la clarté et un sentiment de calme, ce qui m’aide à me concentrer. Depuis que j’en consomme tous les jours, je trouve que mon teint a gagné en éclat et en luminosité. J’ai hâte de partager cette recette avec vous pour que vous connaissiez les mêmes effets. Lorsque votre biochimie interne va commencer à changer et votre peau et votre énergie va s’améliorer, vous ne saurez plus vous en passer !

Alors vous vous demandez peut-être combien de jours par semaine vous allez devoir boire cette potion ? Ou pour combien de temps ? A moi alors de vous demander, combien de temps voulez-vous être radieux et en bonne santé ? Ceci n’est pas une detox provisoire mais une manière définitive de vous débarrasser une fois pour toutes d’habitudes qui ne rendent pas service ni à votre santé, ni à votre beauté, mais au contraire de les améliorer à long terme. Pour optimiser votre apport en minéraux et en enzymes, je ne peux que vous encourager à prendre ce smoothie Nutribeauté, si pas tous les jours, au moins 5 jours par semaine.

L’idéal est d’en prendre un verre le matin et un  l’après-midi (à l’heure des « craquages »).

Le Smoothie Nutribeauté: (pour 1.5 litres)

Dans un blender placez les ingrédients suivants dans l’ordre:

500 ml d’eau filtrée

3 poignées d’epinards (jeunes pousses ou alors déchirer les feuilles en plus petits morceaux)

1 concombre en morceaux (pelé s’il n’est pas bio)

1 pomme découpée en morceaux

1 citron pelé, découpé

Blendez progressivement de la puissance la plus faible à la plus forte. Si votre blender n’est pas très puissant, commencez avec les légumes, blendez, puis ajoutez la pomme et le citron. Ce smoothie se conserve 3 jours au refrigérateur!

Topo sur les smoothies:

Un des grands avantages de préparer tous ces légumes au blender c’est qu’ils sont « prédigérés », ce qui allège le travail de votre système digestif et économise votre précieuse énergie (nécessaire à la détox). Beaucoup des nutriments les plus précieux se trouvent dans les parois cellulaires des plantes qui ont besoin d’être broyés afin d’en extraire les nutriments. Donc grâce au blender, tous ces nutriments sont directement à la portée de votre organisme sans le moindre effort. En ajoutant du fruit à ce mélange, on équilibre les saveurs de la « verdure » et l’on y apporte de précieux antioxydants et vitamines au cocktail. Servi bien frais, la Potion est délicieuse ! Un autre avantage de ce smoothie, par rapport aux jus d’une centrifugeuse, c’est que l’on garde toutes les fibres. A l’état naturel, les fruits et légumes sont faits de jus et de fibres, et c’est difficile de faire mieux que la nature. Il est très important de se nourrir d’aliments « entiers ». Le smoothie lui, est fait de composants entiers, avec l’intégralité de leur contenu nutritionnel resté intact, mais simplement « prédigéré ». Lorsque l’on détoxe, les fibres sont un allié précieux, car il balaye toutes les toxines qui sont ainsi « libérés » de leur cachette, et cela améliore vos selles. Un apport important en fibres est une des manières de continuellement purifier votre organisme.

Parmi ses nombreuses fonctions, le foie pompe l’excès de graisse hors du l’organisme à l’aide de la bile, via l’intestin grêle. Quand notre alimentation est riche en fibres, ce qui est garanti avec le smoothie Nutribeauté, ces graisses indésirables sont évacuées. Et ces fibres donnent un sentiment de satiété par rapport à un jus, et se conservent 2-3 jours au frigo, tandis qu’un jus doit être consommé dans les 15 minutes, sinon il perd toute sa nutrition…

Topo sur les jus

Même en magasin bio, sans sucres ajoutés, les jus pré-emballés ne comptent pas pour votre beauté. La nature même du procédé d’emballage signifie que les jus ont été pasteurisés, donc chauffés à des températures si élevées que les enzymes et une grande partie des nutriments ont été tués et dénaturés. Les jus doivent êtres pressés et consommés immédiatement pour retenir tous leurs bénéfices nutritionnels. Cependant, il existe des extracteurs à froid qui permettent de conserver les propriétés nutritionnelles des fruits et légumes un ou deux jours.

Personnellement, je trouve que les jus de légumes sont bénéfiques pour les personnes malades, dont les intestins sont trop faibles pour supporter les fibres et qui ont besoin de nutriments vitaux. En effet, comme les jus ne contiennent pas de fruits, l’assimilation des nutriments est plus rapide.

Quant aux jus de fruits ou les mélanges contenant des jus de fruits, je vous mets en garde: c’est comme une injection intraveineuse de SUCRE!!! A éviter si vous cherchez à perdre du poids, ou si vous devez limiter votre consommation de sucre.

Carottes frites: facile, sain et surtout délicieux!!!

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J’adore mes paniers bio, mais à la fin de l’hiver je frôle l’overdose de carottes et de choux. Voici une idée pour honorer mes légumes de saison tout en variant les plaisirs!

Frites de carottes:

1-préchauffez le four à 230°

2-pelez et découpez les carottes en forme de frites et placez dans un bol

3-versez de l’huile d’olive, saupoudrez de sel, poivre et ail haché, puis mélangez

4-déposez en une seule couche sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson, enfournez 25-30 minutes.

Encore mieux que l’eau chaude au citron!

TurmericTea

 

Boisson chaude au curcuma.

C’est encore mieux que l’eau chaude au citron au réveil !

Le curcuma est une racine, comme le gingembre, d’un jaune-orangé vif, originaire de l’Inde (et qui donne sa couleur au curry !). En médecine ayurvédique, on l’utilise pour ses puissantes vertus anti-oxydantes qui luttent contre les radicaux libres responsables de cancer. C’est aussi un puissant anti-inflammatoire, très utile dans la prévention de maladies comme l’Alzheimer, et un antiseptique.

Pour bénéficier de tous ces effets protecteurs pour la santé, l’idéal est d’en consommer tous les jours. Alors le plus simple est de l’ajouter à votre excellente routine d’eau et de citron tous les matins au réveil !

Pour y ajouter de la douceur, un peu de cannelle en plus vous apportera encore plus de propriétés anti-inflammatoires et stabilise le taux de sucre dans le sang (ce qui signifie que vous mangerez moins et serez satisfaits plus longtemps de vos repas).

Pour une tasse:

1 tasse d’eau tiède

¼ cc de curcuma

½ citron pressé

1 pincée de cannelle (facultatif)

3 gouttes de stévia (facultatif)

Bien remuer pendant que vous buvez car les épices tomberont vers le fond de la tasse.

C’est un petit geste qui a de grands effets sur votre santé !

Source : Tejal Patel

Sodas light : bons ou mauvais?

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Réfléchissez deux fois avant de vous laisser tenter par ces boissons à 0 calories ! La consommation des boissons light a augmenté de 400% depuis les années soixante. On les accuse de favoriser le cancer, mais leur plus gros défaut serait plutôt de faire prendre du poids au lieu d’éviter d’en prendre ! En effet, pour ceux qui en consomment régulièrement, vous augmentez vos chances de grossir de 200%, de développer un pré-diabète ou syndrome métabolique de 36%, et un diabète de 67% ! Une étude menée sur 400 personnes a démontré que ceux qui consommaient 2 boissons light par jour avaient une augmentation de leur tour de taille cinq fois plus importante que ceux qui ne buvaient pas de soda.

En vérité, il n’est pas possible de duper votre cerveau avec une saveur édulcorée sans perturber votre métabolisme. Car ces édulcorants artificiels perturbent les signaux hormonaux et neurologiques qui contrôlent les sensations de faim et de satiété. Résultat : le métabolisme tourne au ralenti en même temps que la faim est stimulée, plus que si l’on consommait du « vrai » sucre !

Pire encore, des rats de laboratoires, programmés à avoir une accoutumance à la cocaïne auxquels on proposait de la cocaïne et du sucre artificiel préféraient le sucre artificiel. C’est dire à quel point c’est addictif.

En outre, la consommation de faux sucres, et d’aliments industriels riches en sucre, sel et matières grasses, altèrent nos préférences gustatives. Il nous est alors plus difficile d’apprécier les fruits, les légumes et les aliments entiers, non-altérés.

Mon conseil et d’éviter tous les édulcorants : aspartame, sucralose, xylitol, malitol et même la stévia, à moins que ce soit votre but de ralentir votre métabolisme, prendre du poids et devenir addict…

Le kale, nouveau chouchou des foodistas

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Pour ceux qui ne connaissent pas encore le nouveau chouchou des foodistas, je vous présente le kale, déjà incontournable auprès des new yorkais soucieux de leur santé comme de leur ligne. A première vue, il ne donne pas très envie. Pourtant, de Barck Obama à Gwyneth Paltrow en passant par Jennifer Aniston ou encore Heidi Klum, les Américains n’ont que ce chou à la bouche.

Le kale est considéré comme l’une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes.

Il est très riche en bétacarotènevitamine Kvitamine Avitamine Clutéine ainsi qu’en zéaxanthine. Il est en outre riche en calcium.

Il peut être cuisine de mille et une manières. Je l’aime poêlé dans un petit fond de bouillon de légumes, avec de l’ail et du tamari (sauce soja sans gluten et moins salée), quelques gouttes d’huile de sésame  et voilà. On peut très bien l’imaginer avec des lardons et des pommes de terre aussi. Les chips de Kale font un tabac aussi. Selon Gwyneth Palthrow, rien de plus simple, il suffit d’enlever les côtes, de déchirer les feuilles en morceaux et de les assaisonner avec de l’huile d’olive et du sel et de la passer au four pendant 10 minutes.

raw kale salad

Mais avec la cuisson, on perd malheureusement une très grande partie de la nutrition que ce merveilleux chou ancien a à nous offrir. Ma recette préférée est donc la salade. Là aussi, on enlève les côtes et l’on déchire les feuilles en morceaux, on assaisonne de sel, huile d’olive et de jus de citron dans un saladier. Mais là, il y a une étape inattendue : ces feuilles, crues, sont imperméables ! Alors il faut les masser ! Oui, pour faire pénétrer l’assaisonnement. Le résultat : une salade délicieuse et originale ! Ajoutez des tomates et des oignons roses ou rouges tranchés ultra-finement, et voilà !

Malheureusement, le kale est difficile à trouver. J’ai eu la joie d’en recevoir un très gros bouquet dans mon panier bio (que je recommande vivement !) et je sais qu’on en trouve au stand bio du marché de Saint Gilles (sur le parvis) les dimanche matins. Si vous connaissez d’autres fournisseurs de kale, laissez-nous vos adresses en commentaire ! Sinon, je vais devoir commencer à en cultiver !

Mon interview pour Weekend Le Vif

Eating-Healthy-Habit(1)http://weekend.levif.be/tendance/beaute/wellness/l-alimentation-clef-de-la-sante-les-conseils-nutritionnels-pour-la-garder-ou-la-retrouver/article-4000443103214.htm

L’alimentation, clef de la santé: les conseils nutritionnels pour la garder ou la retrouver

Aurélie Wehrlin

mercredi 06 novembre 2013 à 16h00

A chaque mois sa campagne de sensibilisation: octobre est dédié au cancer du sein tandis que novembre l’est à celui de la prostate. Or, soigner sa santé est un travail quotidien, notamment via l’alimentation. C’est avec cette idée en tête, à savoir que nous sommes faits de ce que nous mangeons, mais pas seulement, que Weekend.be est parti à la rencontre d’Aline Ways, conseil holistique en nutrition, dotée d’un optimisme communicatif.

Aurélie Wehrlin pour Weekend.be: Vous êtes Conseillère Holistique en Nutrition. Pouvez-vous nous expliquer de quoi il s’agit.
Une approche holistique tient compte de toutes les dimensions d’une personne. Cela peut paraitre curieux pour quelqu’un qui fait du conseil en nutrition, mais je considère les aliments comme une nourriture secondaire….

Pour lire la suite, cliquez ici: http://weekend.levif.be/tendance/beaute/wellness/l-alimentation-clef-de-la-sante-les-conseils-nutritionnels-pour-la-garder-ou-la-retrouver/article-4000443103214.htm

Aline Ways donnera une conférence sur la beauté par l’alimentation le lundi 9 décembre. Tous les détails ici: www.alineways.be/agenda/

Une bonne petite graine!

chia seeds

Les graines de chia, bien que minuscules, sont une mine de bienfaits pour la santé ! Récemment elles ont gagné en notoriété en raison de leur exceptionnelle teneur en oméga-3 et en fibres. Issu d’une plante de la famille de la menthe, elle est originaire du Mexique et du Guatemala. Les livres d’histoire suggèrent qu’il s’agissait d’une culture agricole très importante pour les Aztèques. Il demeure très utilisé dans ses pays d’origine, mais était largement inconnu en Europe  jusqu’il y a peu. Désormais un aliment à grand succès nutritionnel, cette petite graine est loin d’être une mode passagère. Elle est facile à ajouter à notre alimentation, car elle se marie à tout: les smoothies, salades et plus encore. Son absence de goût est un atout de polyvalence culinaire. Ses avantages pour la santé semblent intarissables, je vais donc vous donner cinq excellentes raisons de les adopter !

 

Protéines, manganèse et calcium tout en un!

 

Parfait pour les végétariens, les graines de chia sont une excellente source de protéines : une portion de 28 grammes (2 c.s.) contient 4,4 grammes de protéines, soit 10 % de la valeur quotidienne nécessaire.

 

Le manganèse est un nutriment méconnu, mais il est important les os et aide votre organisme à utiliser d’autres nutriments essentiels comme la biotine et la thiamine. Une portion de graines de chia, ou 28 grammes, possède 30 pour cent de votre apport recommandé de ce minéral. En outre, une seule portion contient 18 % de l’apport quotidien recommandé en calcium, ce qui est bien sûr excellent pour la santé des os et la santé bucco-dentaire ainsi que pour  prévenir l’ostéoporose.

 

Améliorer la santé cardiaque

 

Les maladies cardiovasculaires sont le tueur numéro un des hommes et des femmes à travers le monde, je trouve ce bénéfique pour la santé extrêmement important! Selon la Cleveland Clinic, les graines de chia ont permis d’améliorer la pression artérielle chez les diabétiques et peut également augmenter le taux de bon cholestérol tout en abaissant le taux de cholestérol total, LDL, et les triglycérides. Tout cela est d’un grand soutien pour votre cœur !

 

Les chiffres impressionnants

 

Elles contiennent 3 fois plus de fer que les épinards, 5 fois plus de calcium que le lait, 7 fois plus de vitamine C que l’orange, 15 fois plus de magnésium que le brocoli, elles peuvent remplacer le beurre et des œufs dans la pâtisserie, et sont sans gluten!

 

Réduction des portions

 

Ces graines gonflent et doublent de taille lorsqu’elles sont en contact avec un liquide, de sorte qu’elles procurent une formidable sensation de satiété avec moins de calories. Elles contiennent également du tryptophane, un acide aminé propice au sommeil. Les graines de chia aident à réguler l’appétit et améliorer l’humeur, ce qui peuvent aide à contrôler les fringales. Donc non seulement elles vous empêcheront de manger trop, mais votre digestion sera améliorée par toutes les fibres qu’elles contiennent !

 

Propriétés anti-inflammatoires

 

Nous voulons tous éviter l’inflammation. Or, un certain nombre de personnes souffrant d’arthrite ont signalé réduction de la douleur et de l’inflammation après quelques semaines de prise des graines de chia. La concentration élevée en oméga -3 aide à lubrifier les articulations et les garder souples. En outre, les oméga-3 sont transformés en prostaglandines qui soulagent la douleur et ont des effets anti- inflammatoires.

 

On trouve ces petites graines merveilleuses en magasin bio. Personnellement, j’en consomme quasi tous les jours, dans mon « Power Breakfast » (c’est la recette que je donne en consultation pour stabiliser l’appétit et commencer la journée en pleine forme !) ainsi que dans des potages, des crèmes dessert, des puddings (recette très prochainement !).

 

Et vous, comment utilisez-vous les graines de chia ?

 

 

Recette pour le smoothie vert.

Healthy drink, vegetable juice, studio shot

Je paufine mes smoothies de jour en jour. Celui-ci est onctueux, avec une pointe de sucré très satisfaisante. Il se garde au frais 2-3 jours, et on est sûr de faire le plein de vitamines et minéraux, tout en chassant toxines et acidité son organisme!

Si je préfère les smoothies aux jus, c’est parce que les smoothies retiennent un des ingrédients les plus précieux des plantes et notre allié santé beauté et minceur: LES FIBRES!

Smoothies ou jus?

Les jus eux, ne contiennent pas de fibres. Du coup, votre système digestif a moins d’effort à fournir pour digérer et assimiler les nutriments. D’ailleurs, ces nutriments sont disponible en quantité plus grande encore que si vous consommiez les fruits et légumes entiers. Ceci est très bien si votre système digestif est fragilisé ou si vous avez une maladie qui vous empêche de digérer les fibres. Les fibres en revanche ralentissent le processus de digestion, ce qui permet une assimilationde nutriments plus progressive.

Donc ATTENTION: en éliminantles fibres, le liquide est assimilé très rapidement. Si vous faites des jus à partir de fruits cela provoque une glycémie sanguine élevée et soudaine et cette instabilité glycémique peut entrainer des problèmes humeur, d’hypoglycémie confusion mentale, etc.

Dans les smoothies, toutes les fibres sont présentes, et le blender les a « prédigérés », donc l’assimilation est facile. En outre, les précieuses fibres font un vrai travail de détox, en balayant les déchets que ce soient des toxines ou des graisses, pour qu’ils soient éliminés de votre organisme. Les fibres procurent également une sensation de satiété, alors qu’avec un jus, on a vite faim après!
 

Voici ma dernière recette pour une carafe de deux litres:

500 ml d’eau filtrée très fraiche

4 poignées d’épinards (ou de feuillages divers: kale, pourpier, laitues)

2 batons de céléri

1 concombre moyen

1 gros morceau de gingembre

1 ou 2 pommes (ou poires)

1 petit bouquet de persil (ou menthe ou coriandre)

1 banane mûre

1 citron

Mettez les ingrédients dans le blender et blender jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse. (mettez d’abord les feuillages et le céleri au fond du blender, leur fibres sont dures et demandent plus de travail)

Miam!

LES TACHES BRUNES

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L’apparence de notre peau est comme une vitrine de notre organisme. Lorsque vous voyez des taches brunes, leur taille et leur nombre ne sont pas seulement le signe d’une exposition excessive au soleil, comme on le pense souvent, mais aussi l’indication de dégâts causés par les radicaux libres à nos cellules.

Ce pigment brun, appelé lipofuscine, est un mélange de déchets organiques sous forme d’acides gras, engendrés par l’action des radicaux libres et qui ne sont pas éliminées par l’organisme.

A part éviter de trop s’exposer au soleil, notamment à la mi-journée, vous pouvez prévenir cette oxydation par les radicaux libres, et même réduire les taches existantes en consommant les bons aliments et en évitant ceux qui ne vous rendent pas service, à savoir les fritures, les graisses végétales polyinsaturées (colza, maïs, tournesol), les sucres raffinés, et les produits industriels bien sûr.

Pour savoir comment vous alimenter pour avoir un teint éclatant, ne manquez pas ma conférence sur la détox Nutribeauté le 18 novembre prochain. Détails ici.

C’est la saison des choux de Bruxelles! Voici une recette savoureuse et orginale pour en profiter:

choux de bruxelles coco

Pour 2 personnes, il faut :

1 demi-Kg de choux de Bruxelles

2 grandes cuillères à soupe de noix de coco râpée

1-2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco

sel de mer et poivre

1. Laver et couper les extrémités des choux de Bruxelles et enlever les feuilles extérieures. Les couper en moitié.

2. Chauffez l’huile de noix de coco dans une poêle. (L’odeur est incroyable!) Quand il est bien chaud, ajoutez les choux de Bruxelles avec une pincée de sel marin. Couvrez et laissez griller pendant 6-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

3. Saupoudrez la noix de coco râpée dans la poêle chaude pendant 30 secondes (ça brunit rapidement) et mélanger avec les choux de Bruxelles.

4. Dévorez !

Les choux de Bruxelles sont excellents pour la santé. Voici quelques un de leurs atouts :

Fibres

Choux de Bruxelles font partie de la famille des  crucifères, qui comprend également le brocoli et le chou. Ces légumes ont une composition unique d’antioxydants très favorable à la santé. En outre, les choux de Bruxelles peu caloriques, mais très riches en protéines,  vitamines et  minéraux.

Choux de Bruxelles sont une source de fibres qui régulent la digestion. Un tiers des glucides qu’ils contiennent sont des fibres. Les fibres sont indispensables pour protéger la santé de votre côlon, prévenir la constipation et réduire le cholestérol.

Vitamines et Minéraux

Choux de Bruxelles vous offrent 20 vitamines et minéraux essentiels. Une seule portion contient une bonne ration de vitamine C (antioxydant), et de vitamine A, qui soutient une bonne vue. Ils fournissent de la vitamine K qui permet une bonne coagulation sanguine et peut aider à renforcer vos os. L’acide folique aussi, qui assure la santé des globules rouges. Celle-ci  est importante pour les femmes enceintes car elle aide à prévenir les malformations du tube neural (spina bifida). Leur aide à réguler la tension artérielle et l’équilibre des fluides. Les choux de Bruxelles sont aussi une source de vitamine E, d’une majeure partie du complexe de vitamines B , fer, magnésium , phosphore, zinc, cuivre , calcium, manganèse et sélénium .

Protection contre le cancer

Comme d’autres légumes crucifères, les choux de Bruxelles contiennent des isothiocyanates. Celles-ci  favorisent l’élimination des cancérogènes potentiels de l’organisme. Elles peuvent aussi réduire votre risque de crise cardiaque.

Allez, à vos fourneaux maintenant !

UNE DELICIEUSE ALTERNATIVE AUX FRITES!

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Ces frites de patates douces sont tellement savoureuses qu’elles risquent d’en convertir plus d’un! Surtout qu’elles sont croustillantes à souhait, couvertes d’un mélange aromatique de chapelure (avec ou sans gluten), parmesan, sauge et ail. C’est délicieux avec de l’agneau par exemple.

La préparation est rapide et simple, et vos enfants, votre famille et vos amis vont adorer, et vous aurez la satisfaction de leur avoir donné un accompagnement très sain:

– très riches en fibres, les patates douces sont un « sucre lent » donc leur apport énergique se fait sur la durée et de manière efficace. Leur faible index glycémique, malgré leur goût sucré en font un bon allié pour ceux qui surveillent leur consommation de sucres et de féculents, tout en apportant la satisfaction gustative.

– elles sont excellentes pour le cœur grâce à leur teneur élevée en vitamine B6 (qui empêche l’homocystéine de durcir les artères et les vaisseaux sanguins) ainsi qu’en potassium qui baisse la tension artérielle en évacuant l’excès de sodium et en régulant l’équilibre des fluides. C’est important pour réguler le rythme cardiaque, et pour maintenir le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

– également riches en béta carotène (ou vitamine A), un important antioxydant, très utile dans la prévention de certains cancers. Cela protège également la peau des UV et les yeux de la dégénération maculaire.

– sa teneur en manganèse est aussi intéressante. C’est un oligo-élément dont on parle peu, mais qui est pourtant très bénéfique: il permet de maintenir une bonne glycémie, et cela permet de stabiliser l’appétit et maintenir la satiété plus longtemps qu’avec d’autres féculents.

– en outre, les patates douces contiennent beaucoup de vitamines C et E. Ces puissants antioxydants vitamines jouent un rôle important dans la prévention de la maladie et la longévité. Ces vitamines font aussi beaucoup pour la beauté de la peau et des cheveux, mais combinés à la bêta-carotène, cela en fait un sacré aliment beauté! Ces nutriments contribuent tous à vous donner une mine radieuse et une belle chevelure!

Alors la recette maintenant!

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

– 2 patates douces

– 4 c.s. de chapelure (sans gluten si nécessaire)

– 2 c.s. de parmesan râpé

– 2 gousses d’ail hachées

– 4-5 feuilles de sauge hachées

– 2 c.s. d’huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffez le four à 230°C.

Coupez les patates en deux dans la longueur, puis en quartiers de 1 cm d’épaisseur.

Placez vos frites dans un grand bol, ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Mélangez pour que toutes les frites soient couvertes et assaisonnées. Ajoutez de l’huile si nécessaire.

Dans un grand récipient du type Tupperware, mélanger la chapelure, la sauge et l’ail. Ajoutez les frites, placez le couvercle et secouez (pas trop fort) jusqu’à ce que les frites soient recouvertes du mélange de façon homogène.

Placez les frites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie qui a été légèrement enduite d’huile d’olive (ou noix de coco) ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète.

Bon appétit!

Le blé moderne est un opiacé

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Et si arrêter de consommer du blé était la clé d’une alimentation équilibrée et d’un corps en meilleure santé ?

On nous le présente comme un aliment essentiel, sain et nutritif, si bien qu’il nous semble inoffensif. Mais, raffiné ou entier, avec ou sans gluten, biologique ou non, le blé qui se retrouve dans notre assiette cause en réalité de nombreux dommages au corps qui peine à l’assimiler. Après avoir incité des milliers de patients à éliminer le blé de leur régime alimentaire, le Dr Davis, cardiologue, a constaté des résultats épatants : perte de poids de 5, 10 ou 40 kilos, retour à la normale des taux de cholestérol, renversement d’un diagnostic de diabète, réduction marquée de l’inflammation et de la douleur, dissipation de troubles intestinaux sévères, augmentation du niveau de concentration et d’énergie, etc. Dans son ouvrage, « Pourquoi le blé nuit à votre santé« , le Dr Davis fournit tous les conseils pour avoir une alimentation saine dans le respect des besoins du corps, et il propose des recettes faciles, à base de produits communs. Moyennant quelques changements à vos habitudes quotidiennes, vous pourrez vivre sans blé, sans kilos en trop et sans vous compliquer la vie !

Et quand il écrit que le blé est un opiacé, ce n’est pas une image !

Il est réellement addictif et à plus d’un titre. Il finit par dominer nos pensées et nos comportements. Si nous n’en consommons pas pendant quelques heures, nous pouvons devenir nerveux, confus, tremblants et c’est là qu’on craque pour notre « dose »,  mangeant plus que de raison.

Le blé est addictif dans le sens où il y a un réel syndrome de sevrage caractérisé par une fatigue écrasante, un « brouillard » mental, une incapacité à faire de l’exercice et même une dépression, qui peut durer quelques jours à quelques semaines.

Ce qui est sûr c’est que l’idée de se passer de pain, de pâtes, de biscuits nous fait paniquer !

C’est un mauvais moment à passer, mais le jeu en vaut la chandelle, sachant que le blé, en se reliant aux récepteurs opiacés du cerveau, ne fait pas planer, mais donne FAIM. On doit cet effet à la gliadine, la protéine du blé qui a été modifiée par  les généticiens dans les années septante pour augmenter les rendements, et qui en ont fait involontairement un puissant stimulant de l’appétit.

Pour la plupart des gastro-entérologues, si vous ne souffrez pas de la maladie de cœliaque, vous pouvez consommer autant de blé que vous le souhaitez, et ne pas penser au dérèglement de votre appétit ni  les trouble intestinaux engendrés par les lectines du blé (ballonnements, colon irritable, colopathie fonctionnelle). A vous de voir !

Comment faire la peau à la cellulite !

cellulite

Vous mangez bien, vous faites du sport, mais le capiton ne capitule pas! Enervant non ?

Avez-vous essayé le brossage à sec ? Non, pas la technique de peinture, mais le soin corporel tout simple, fort détoxinant, qu’on appelle aussi friction à sec, avec une brosse en fibres naturelles.

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On se brosse avant la douche selon les directions ci-dessous :

skin_brushing (1) On part des extrémités en direction du coeur, avec de plus ou moins grands mouvements circulaires selon les zones. La peau doit être légèrement rosée, donc attention à ne pas frictionner trop vigoureusement!

Ainsi, on active la circulation lymphatique. Comme la lymphe joue un rôle primordial dans l’élimination des toxines, il faut stimuler sa circulation pour l’aider dans son travail de drainage. La lymphe, contrairement au sang qui est pompée par le coeur, a besoin de mouvement physique pour être activée. Or la cellulite, c’est un stockage de toxines plus une insuffisance de drainage de la lymphe.

La friction à sec est un moyen très facile et rapide d’obtenir à la maison les bénéfices incroyables de la stimulation lymphatique:

– meilleure élimination des toxines

– élimination des cellules mortes de la peau

– stimulation du système immunitaire

– raffermissement des tissus

– efficace contre la cellulite

et en bonus une peau incroyablement douce!

Qui a déjà essayé cette pratique?

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La « bonne eau »: enfin l’eau du robinet devient délicieuse!

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Je vous présente « Good Eau » concue par l’équipe de designers black + blum, une superbe alternative aux bouteilles jetables.  L’objet noir dans la bouteille, le Bincho-tan, est un charbon de bois traditionnel japonais, qui filtre naturellement l’eau du robinet en six heures. La bouteille en plastique a une petite encoche pour maintenir le morceau de charbon en place. Le bouchon est en liège naturel.

Depuis des siécles, le  Binchō-tan (originaire de la région de Kishu du Japon) est obtenu en brûlant des branches de chêne jusquà précisemment 1000°C, puis aussitôt refroidis.  Considéré comme la meilleure qualité de charbon pour purifier l’eau, il la débarrasse du chlore et des odeurs, régule son  pH et la minéralise en douceur. Au bout de trois mois il peut être réactivé en le faisant bouillir, pour un usage total de six mois.  Ensuite, il peut être recyclé comme engrais dans le jardin!

L’idéal est d’avoir deux bouteilles, afin de toujours avoir de l’eau prête à consommer. La mienne fait toujours beaucoup d’effet au cours de yoga! 😉

Disponible à Bruxelles chez Home autour du Monde Bensimon, Rue de Namur 70, 1000 Bruxelles, 02 503 55 92.