Recette Choux lacto-fermentés

raw sauerkraut

Matériel et ingrédients:

1 bocal stérile 0.5l

1/2 chou

1 cuillère à café rase de sel marin non raffiné

Epices et autres ingrédients (voir ci-dessous dans variantes)

Préparation:

Enlevez les premières feuilles, lavez-les et réservez. Découpez le chou en moitié puis en quarts. Découpez la partie blanche (le cœur) pour n’avoir que les feuilles. Tranchez finement (au couteau ou au robot) et placez le chou découpé dans un grand saladier.

Ajoutez le sel et mélangez à la main. Quand le sel est bien répartit vous pouvez rajouter des épices et autres ingrédients. Laissez reposer 10 minutes afin que le sel fasse sortir le jus. Puis malaxez les feuilles jusqu’à ce que le jus coule. Ensuite on peut commencer à remplir le bocal en tassant bien le chou pour enlever toutes les bulles d’air et pour faire en sorte que le jus dépasse le chou. Avant d’arriver tout en haut du bocal, tassez bien de nouveau, et pliez les feuilles de choux réservées pour faire « bouchon » et pour empêcher le chou râpé de dépasser le niveau du jus. Fermer le bocal hermétiquement.

Placer le bocal sur une assiette creuse à l’abri de la lumière et à température ambiante (entre 18 et 21°C) pendant 7 jours. Si la température est supérieure à 21°C alors 5 jours suffiront. Tous les 2-3 jours, ouvrez le bocal pour laisser échapper l’excès de gaz. Lorsque c’est prêt, jetez les feuilles de chou qui servaient de bouchon et réfrigérez, cela arrêtera la fermentation.

La salade se conservera des mois, mais tâchez pour votre santé, de ne pas attendre si longtemps avant votre prochaine production !

Variantes :

 

Autres ingrédients : carottes, navets et pommes râpées, radis, poireaux, etc.

Epices : curry, fenouil, baies de genièvre, zestes de citron, ail, ciboulette, gingembre, piment, carvi, cumin, clous de girofle, aneth, etc.

Les possibilités sont infinies, soyez imaginatifs et faites ce que vous aimez.

Gardez à l’esprit que la fermentation exacerbe certaines saveurs, comme l’ail !

Intestins irrités ? Voici ce qu’il faut manger

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Un système digestif en bon état est indispensable à la santé, et ce que nous mangeons y contribue énormément. Le système digestif constitue également une barrière au monde extérieur, puisqu’il détermine ce qui reste dans l’organisme et ce qui en sort. Mais si les parois intestinales sont fragilisées, alors des substances peuvent les franchir et compromettre notre bien-être.

Il faut aussi tenir compte de l’importance du système lymphatique qui travaille étroitement avec le système digestif pour drainer et nettoyer nos tissus des substances à éliminer. Si ce dernier est congestionné, c’est alors toute la capacité du corps à se désintoxiquer qui est compromis.

Voici quelques symptômes d’un système digestif déséquilibré : ballonnements, flatulences, indigestion, diarrhée, constipation, envies de sucre, nausées, maux de tête, dépression et faible immunité.

Heureusement, avec quelques ajustements diététiques, il est possible d’améliorer ces conditions :

  • Eliminez les aliments les plus inflammatoires : le blé, le lait de vache et le sucre raffiné. Ainsi vous calmerez l’inflammation ce qui permettra aux tissus de se réparer.
  • Prenez des probIotiques : ce sont des bonnes bactéries qui aideront à reconstituer une flore intestinale saine, ce qui est à la base d’une bonne santé.
  • Consommez des ferments lactiques : ce sont les probiotiques alimentaires. La choucroute crue ou le kimchee (coréen) sont des légumes lacto-fermentés. Le kéfir et le yaourt en sont aussi, mais préférez alors ceux de chèvre ou de brebis. Il existe également des boissons fermentées : le kombucha par exemple.
  • Consommez également des prébiotiques : ce sont des aliments pour votre flore intestinale ! Ils aident les microorganismes qui la composent à se multiplier et à se diversifier. Choisissez par exemple les asperges, les chicons, les topinambours, l’ail, les oignons, qui eux contiennent de l’inuline, mais aussi les carottes, les poireaux, les radis, les tomates, le curcuma frais, qui eux contiennent des arabinogalactans, une autre forme de prébiotique.
  • Les graisses saines sont indispensables pour la réparation cellulaire des tissus endommagés. Pensez aux avocats, aux oléagineux (noix, amandes, etc.), graines de lin et leur huile, et à l’huile de noix de coco.

En ce qui concerne les restrictions alimentaires, il ne s’agit pas d’éliminer à tout jamais ces aliments, mais juste le temps de faire disparaître les symptômes. Il serait alors judicieux de les réintroduire séparément et progressivement afin de voir s’il n’existe pas une intolérance, ou s’il vaut mieux continuer un peu plus longtemps sans. Quant aux produits lacto-fermentés, ce sont des aliments « d’entretien » que l’on a tout intérêt à consommer à vie pour leur effets bénéfiques et protecteurs des intestins, donc de la santé en général.

La détox du foie? Ce n’est pas ce que vous croyez!

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Avec l’été qui arrive à grands pas, c’est tout naturel de vouloir se préparer avec une petite détox. On pense notamment à son foie, mis à l’épreuve par une alimentation riche de l’hiver, et les couches de vêtements qui ont dissimulé nos indulgences…

Mais méfiance ! Car le foie est une machine bien ficelée et une cure de jus et un régime hypocalorique sans graisses est en fait une punition plutôt qu’un salut. Ce serait bénéfique si cela permettait de rompre avec une alimentation industrielle et déséquilibrée, pauvre en nutriments et en légumes. Malheureusement, les adeptes de ce genre de cure sont déjà très connaisseurs en nourriture « saine ». Pour eux, ces cures ne font qu’épuiser leurs réserves de vitamines et de minéraux !

L’autre catégorie d’adeptes sont ceux qui croient, à tort, que de faire l’une ou l’autre cure de temps en temps leur donne carte blanche pour manger et boire tout ce qu’ils veulent, impunément !

Il faut comprendre comment le foie opère sa fonction de détoxination pour se rendre compte de l’aberration de ce genre de cure. Pour simplifier l’explication d’un processus ultra-complexe, nous pouvons dire que la détox se fait en deux étapes : l’oxydation et la conjugaison.

La première étape consiste en une réaction chimique qui permet d’extraire la toxine de son lieu de stockage : la cellule de graisse. Cette réaction induit une forte circulation des radicaux libres (à cause de l’oxydation) ce qui nécessite l’intervention d’antioxydants, à savoir les vitamines A, D et E. Ce sont des vitamines liposolubles, provenant des graisses (que l’on ne trouve pas souvent dans les cures!)

A ce stade, les toxines libérées sont très réactives, donc il est important d’avoir des réserves d’enzymes pour l’étape suivante, la conjugaison. Celle-ci consiste à rendre la toxine hydrosoluble, afin qu’elle puisse être éliminée via les urines ou la bile. Ici, ce sont les aliments riches en soufre qui vont soutenir cette réaction, tels les jaunes d’œuf, et des acides aminés comme la taurine et la cystéine, dont les meilleures sources sont les viandes de pâture et les produits laitiers (là aussi, des aliments que l’on ne trouve pas en cure)… Sans ces réserves, les toxines ne sont pas éliminées et restent en circulation dans l’organisme.

Le meilleur moyen de soutenir votre foie dans sa fonction d’élimination des toxines est donc de lui procurer des graisses saines (en modération toutefois !) car elles vont stimuler la production de bile. C’est la bile qui va permettre d’éliminer efficacement les toxines. Une de ses composantes est le cholestérol, d’où l’importance d’en consommer. La source la plus saine se trouve en fait dans les graisses animales de bêtes élevées en pâture.

Alors oubliez ces cures de jus. Et si votre alimentation au quotidien laisse à désirer, alors songez plutôt à l’améliorer sur le long terme, pas juste le temps d’une cure !

Donc pour aider son foie à effectuer une de ses tâches très importantes d’élimination des toxines, il vaut mieux lui apporter les nutriments qui lui sont les plus précieux, à savoir les bonnes graisses, au lieu de l’affamer par des cures de jus qui risquent de l’affaiblir.

Pensez également à gérer votre stress car il oblige votre système nerveux à détourner l’énergie de réparation et de renouveau des organes en faveur du système musculaire. Vos muscles sont tendus, mais votre foie ne travaille plus à l’élimination des toxines, du coup, l’organisme les stocke, dans les cellules graisseuses…

Un autre moyen de soutenir votre foie est de ne pas ingérer de toxines, c’est-à-dire de ne pas consommer d’aliments industriels et de préférer le bio lorsque c’est possible pour éviter les pesticides.

Si vous mangez déjà sainement, alors tâchez de consommer des aliments dont la densité en nutriments utiles au foie est importante : les graisses comme le beurre de lait cru qui contient de la vitamine A et E, mais aussi du calcium, du jaune d’œuf pour son cholestérol et du consommé de bœuf (ou du bouillon d’os) pour la gélatine. Ces aliments sont riches et nutritifs pour le foie, lui apportant vitamines, minéraux et enzymes donc il lui sera d’autant plus facile de faire son travail.

Voici la recette d’une soupe qui comprend un bon nombre d’ingrédients riches et nourrissants qui vont soutenir la fonction détoxinante du foie. On peut en faire toutes les semaines, ainsi le bouillon peut aussi servir pour des sauces ou d’autres préparations qui requièrent de l’eau.

La soupe véritablement détox:

Il vous faudra :

2 kg d’os de bœuf de pâture nourri d’herbe

1 oignon haché (contient de la cystine, un acide aminé employé par le foie pour produire de la glutathionne, un puissant antioxydant)

1 gousse d’ail écrasée

1 kg de légumes de saison bio en dés : poireaux, navet et carottes (riches en souffre, ils augmenteront vos stocks de glutathionne)

1 bouquet garni

Sel de Guérande

1 cuillère à café de vinaigre de cidre pour extraire les minéraux des os

4 litres d’eau, ou ce qu’il faut pour tout couvrir

Mettez tous ces ingrédients dans une grande marmite et faites bouillir. Ecumez les impuretés en surface au fur et à mesure. Puis couvrez, réduisez le feu, et laissez mijoter à feu doux 3-4 heures, et même plus si vous le voulez. Plus ça mijote, plus vous aurez de gélatine.

Filtrez le bouillon obtenu et jetez les os et les légumes.

Pour servir, rajoutez de nouveaux légumes ainsi que du gingembre et de l’ail frais. Une fois les légumes cuits, vous pouvez servir tel quel ou mixer.

Consommez avec une tranche de pain traditionnel au levain tartinée généreusement au beurre cru bien sûr !

 

 

ATELIER VENTRE PLAT

Woman with flat stomach on the beach

ATELIER VENTRE PLAT

Mardi 25 novembre 2014

Cela fait des années que vous essayez de retrouver le ventre plat de vos rêves ?

Le 25 novembre prochain, Aline Ways, conseillère en santé holistique animera une conférence et un atelier cuisine spécial ventre plat.

Elle vous aidera à comprendre les vraies causes des ballonnements et partagera ses conseils et ses secrets pour en venir à bout. Vous apprendrez également une recette ancestrale pour assainir votre flore intestinale, booster votre digestion, et retrouver un ventre apaisé et plat. Cela vous permettra aussi de renforcer votre immunité, dont la plus grande partie est « fabriquée » dans les intestins. Et pas seulement, car saviez-vous qu’un teint brouillé, les boutons, et même l’apparition des rides sont liés à la santé de vos intestins ? Avec cette recette, vous retrouverez aussi une peau nette ainsi qu’un teint lisse et frais !

Pour cet évènement nous serons accueillis dans un lieu d’exception: More than a House nous ouvre ses portes et sa cuisine au 190 rue Franz Merjay, 1050 Bruxelles.

Au programme :

18 :45 drink de bienvenue

19 :00 conférence et questions-réponses

19 :45 atelier cuisine

20 :15 dégustation

Places limitées, réservation obligatoire. Prix : 49,00 €.

Inscription valable uniquement après virement de 49,00 € avant le 20/11 :

ING N° compte IBAN : BE22-310-0918357-47, communication : Atelier 25/11/2014

Pour plus d’informations info@alineways.be  ou 0487/27.45.47

Un diner en 10 minutes: Poulet au cajou et kale.

Souvent j’aime que mon repas soit vite fait, mais ce n’est pas une raison de ne pas manger sain et nutritif!

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Plongez dans une eau bouillante et salée des feuilles de kale dont vous aurez ôté les tiges, pendant 3 minutes puis coupez le feu. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir un demi oignon émincé avec du blanc de poilet coupé en petits dés avec une pincée de cumin ou épices de votre choix, ajoutez les noix de cajou en fin de cuisson. Dans une assiette creuse placez le kale essoré et parsemez d’huile d’olive, dressez avec le poulet et quelques tomates cerises. Voilà!

Le secret d’une bonne salade de kale.

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Etant originaire de New York, ce qui m’a cruellement manqué lorsque je suis arrivée il y a 5 ans à Bruxelles, c’est le sacro-saint KALE !

Je l’ai découvert ici par hasard il y a un an, car mon panier bio hebdomadaire le livre sous le nom de chou frisé en branche. Depuis, j’ai appris qu’il était très commun aux Pays Bas et même en Flandre.

Etant une ex-raw-vegan, voici le secret pour préparer la salade de kale crue, un des basiques de ce mode alimentaire.

Il faut tout d’abord bien laver les feuilles à l’eau en les malaxant  pour bien les débarrasser de terre. Ensuite découpez les tiges et jetez les, elles sont trop dures. Déchirez les feuilles à la taille voulue et mettez-les dans un bol. Versez-y du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et poivre. L’astuce ensuite consiste à malaxer les feuilles de nouveau pour ramollir, casser les fibres dures et faire pénétrer l’assaisonnement. Sans cette étape cruciale, la salade sera dure et très désagréable à mâcher. Or il serait dommage de ne pas profiter pleinement de toute la valeur nutritive que le kale a à offrir :

Avec cette préparation de base, il y a tant de variantes.  Voici quelques idées :

  • Poivrons rouges en dés, onions rouges émincés très finement, noix grossièrement hâchées.
  • Parmesan, pignons de pin.
  • Tamari, champignons shiitakes, carottes râpées, avocats en dés, sésame noir et quelques gouttes d’huile de sésame.

Maintenant, j’attends avec impatience l’arrivée des feuilles de chou sauvage, appelés collard greens en anglais et dont les grandes feuilles permettent de faire des fabuleux wraps !

 

Mon Smoothie Nutribeauté pour Life & Celebration

green smoothie

Les aliments Nutribeauté ne sont pas exotiques, ni chers, ni difficiles à trouver. Le smoothie Nutribeauté est une boisson verte à base de légumes et de fruits au goût agréable et équilibré. Vous en serez très agréablement surpris dès la première gorgée. Lorsque j’en bois, c’est comme une bombe de vitalié qui m‘anime toute la matinée. Cela me donne de la clarté et un sentiment de calme, ce qui m’aide à me concentrer. Depuis que j’en consomme tous les jours, je trouve que mon teint a gagné en éclat et en luminosité. J’ai hâte de partager cette recette avec vous pour que vous connaissiez les mêmes effets. Lorsque votre biochimie interne va commencer à changer et votre peau et votre énergie va s’améliorer, vous ne saurez plus vous en passer !

Alors vous vous demandez peut-être combien de jours par semaine vous allez devoir boire cette potion ? Ou pour combien de temps ? A moi alors de vous demander, combien de temps voulez-vous être radieux et en bonne santé ? Ceci n’est pas une detox provisoire mais une manière définitive de vous débarrasser une fois pour toutes d’habitudes qui ne rendent pas service ni à votre santé, ni à votre beauté, mais au contraire de les améliorer à long terme. Pour optimiser votre apport en minéraux et en enzymes, je ne peux que vous encourager à prendre ce smoothie Nutribeauté, si pas tous les jours, au moins 5 jours par semaine.

L’idéal est d’en prendre un verre le matin et un  l’après-midi (à l’heure des « craquages »).

Le Smoothie Nutribeauté: (pour 1.5 litres)

Dans un blender placez les ingrédients suivants dans l’ordre:

500 ml d’eau filtrée

3 poignées d’epinards (jeunes pousses ou alors déchirer les feuilles en plus petits morceaux)

1 concombre en morceaux (pelé s’il n’est pas bio)

1 pomme découpée en morceaux

1 citron pelé, découpé

Blendez progressivement de la puissance la plus faible à la plus forte. Si votre blender n’est pas très puissant, commencez avec les légumes, blendez, puis ajoutez la pomme et le citron. Ce smoothie se conserve 3 jours au refrigérateur!

Topo sur les smoothies:

Un des grands avantages de préparer tous ces légumes au blender c’est qu’ils sont « prédigérés », ce qui allège le travail de votre système digestif et économise votre précieuse énergie (nécessaire à la détox). Beaucoup des nutriments les plus précieux se trouvent dans les parois cellulaires des plantes qui ont besoin d’être broyés afin d’en extraire les nutriments. Donc grâce au blender, tous ces nutriments sont directement à la portée de votre organisme sans le moindre effort. En ajoutant du fruit à ce mélange, on équilibre les saveurs de la « verdure » et l’on y apporte de précieux antioxydants et vitamines au cocktail. Servi bien frais, la Potion est délicieuse ! Un autre avantage de ce smoothie, par rapport aux jus d’une centrifugeuse, c’est que l’on garde toutes les fibres. A l’état naturel, les fruits et légumes sont faits de jus et de fibres, et c’est difficile de faire mieux que la nature. Il est très important de se nourrir d’aliments « entiers ». Le smoothie lui, est fait de composants entiers, avec l’intégralité de leur contenu nutritionnel resté intact, mais simplement « prédigéré ». Lorsque l’on détoxe, les fibres sont un allié précieux, car il balaye toutes les toxines qui sont ainsi « libérés » de leur cachette, et cela améliore vos selles. Un apport important en fibres est une des manières de continuellement purifier votre organisme.

Parmi ses nombreuses fonctions, le foie pompe l’excès de graisse hors du l’organisme à l’aide de la bile, via l’intestin grêle. Quand notre alimentation est riche en fibres, ce qui est garanti avec le smoothie Nutribeauté, ces graisses indésirables sont évacuées. Et ces fibres donnent un sentiment de satiété par rapport à un jus, et se conservent 2-3 jours au frigo, tandis qu’un jus doit être consommé dans les 15 minutes, sinon il perd toute sa nutrition…

Topo sur les jus

Même en magasin bio, sans sucres ajoutés, les jus pré-emballés ne comptent pas pour votre beauté. La nature même du procédé d’emballage signifie que les jus ont été pasteurisés, donc chauffés à des températures si élevées que les enzymes et une grande partie des nutriments ont été tués et dénaturés. Les jus doivent êtres pressés et consommés immédiatement pour retenir tous leurs bénéfices nutritionnels. Cependant, il existe des extracteurs à froid qui permettent de conserver les propriétés nutritionnelles des fruits et légumes un ou deux jours.

Personnellement, je trouve que les jus de légumes sont bénéfiques pour les personnes malades, dont les intestins sont trop faibles pour supporter les fibres et qui ont besoin de nutriments vitaux. En effet, comme les jus ne contiennent pas de fruits, l’assimilation des nutriments est plus rapide.

Quant aux jus de fruits ou les mélanges contenant des jus de fruits, je vous mets en garde: c’est comme une injection intraveineuse de SUCRE!!! A éviter si vous cherchez à perdre du poids, ou si vous devez limiter votre consommation de sucre.

STOP aux préjugés nutritionnels!

prejugés nutri

10 gros mensonges sur la nutrition

Par Jean-Marc Dupuis

 

Les consignes officielles en nutrition diffusées dans les écoles, les hôpitaux, les médias, sont inexactes et contradictoires.

J’ai fait une liste des pires exemples ci-dessous, mais ce n’est malheureusement que la pointe émergée de l’iceberg.

Voici 10 gros mensonges, mythes et idées fausses qui circulent :

 

1. Le petit-déjeuner idéal

« Idéalement, la journée débute avec un repas équilibré, composé d’un laitage, d’un fruit et d’une boisson… », écrit Flora Genoux en page 15 du journal Le Parisien, mardi 3 décembre 2013.

Ces conseils dérivent directement des recommandations officielles de manger, au petit-déjeuner, une tartine de beurre et de confiture, un jus d’orange et un bol de lait.

On retrouve une variante de ce mythe sur les boîtes de céréales, qui martèlent aux enfants que leur petit-déjeuner idéal se composera, par exemple, d’un « bol de Kellogg’s Corn Flakes avec du lait (pour le calcium) et d’un jus d’orange (pour les vitamines) ».

Faux, faux, faux sur toute la ligne.

Ces petits-déjeuners sont des bombes à sucre : le jus d’orange est riche en fructose, le « mauvais sucre » qui fait monter la glycémie et qui se transforme en mauvaise graisse ; le lait est plein de « lactose » qui est une autre forme de sucre. Le pain à la confiture, ou les céréales, sont aussi pleins de glucides : au contact de la salive, l’amidon du pain se transforme en glucose et fera monter en flèche le taux de sucre sanguin dans les minutes suivant son absorption.

Tant de sucre oblige le pancréas à produire une masse d’insuline, ce qui peut entraîner une crise d’hypoglycémie vers 11 heures du matin, avec une baisse d’énergie, une prise de poids sous forme de mauvaises graisses, le tout accompagné d’une forte fringale.

À l’Université de Kansas pour la diététique et la science de la nutrition, des chercheurs ont publié une étude en février 2010 démontrant qu’un petit-déjeuner doit au contraire être riche en protéines. Moins de glucides et plus de protéines augmentent l’énergie, diminuent la sensation de faim au cours de la journée, sans pour autant augmenter le nombre de calories absorbées pendant la journée. En effet, les calories supplémentaires consommées lors d’un riche petit-déjeuner sont compensées par une baisse égale des calories aux autres repas, sans même que vous vous en aperceviez. Vous n’avez donc à faire aucun effort.

De plus, remplacer les glucides par de bonnes graisses réduit encore la hausse de la glycémie (taux de sucre dans le sang) et accroît la sensation de satiété, réduisant les fringales et donc le grignotage pendant la journée.

Un bon petit-déjeuner doit donc contenir un apport conséquent de protéines et de bonnes graisses. Il est hautement recommandé d’y incorporer des aliments comme des œufs, omelette, avocat, tranche de saumon, de jambon, olives, fromage de brebis, noix, amandes et autres fruits à coque, ou encore des crudités avec de la vinaigrette.

Cela vous donnera une vraie sensation de satiété, de l’énergie, et un appétit modéré à midi qui, au bout du compte, bénéficieront à votre santé et à votre ligne.

 

2. Le lait est bon pour les os

Il n’existe pas la moindre preuve que le lait rende les os solides et prévienne les fractures, et c’est même le contraire qui vient d’être démontré par une nouvelle étude de Harvard (qui fait suite à toutes les données scientifiques que l’on avait déjà sur cette question).

Plus de lait au cours de l’adolescence, c’est plus de risques de fracture de la hanche chez les hommes. Chez les femmes, la consommation de lait ne change rien. [1]

De plus, selon une étude de 2012 publiée dans l’American Journal of Epidemiology, les hommes qui, dans l’adolescence, ont bu le plus de laitages ont un risque significativement augmenté de développer un cancer de la prostate. [2]

Selon le spécialiste du lait Thierry Souccar, « il est nécessaire que les autorités sanitaires (en France : ANSES, INPES, PNNS) fassent amende honorable en reconnaissant qu’elles ont eu tort d’inciter toute la population à consommer 3 à 4 laitages par jour « dans le but de prévenir les fractures » ; elles doivent s’abstenir dorénavant de promouvoir la surconsommation de ces aliments, et prôner la modération. » [3]

 

3. Les aliments allégés sont bons pour la santé

Savez-vous quel est le goût d’un aliment dont on a retiré toute la graisse ?

Eh bien, c’est exactement celui du carton. Personne ne voudrait en avaler.

Les industriels de l’agro-alimentaire le savent et ils ajoutent d’autres choses pour compenser le manque de gras.

En général, ce sont des sucres : sucre, sirop de glucose-fructose, ou des édulcorants artificiels comme l’aspartame.

Ces aliments augmentent fortement les fringales. Les graisses, au contraire, donnent une sensation durable de satiété, parce qu’elles restent plus longtemps dans l’estomac pour être digérées par les sucs digestifs.

Il est donc plus difficile de maigrir quand on mange des produits allégés en graisses.

 

4. Les œufs sont mauvais pour la santé

Un des plus grands tours de force des diététiciens modernes est d’avoir diabolisé un des meilleurs aliments pour l’homme : les œufs.

Le jaune d’œuf, selon eux, est plus dangereux que Dracula car il est horriblement riche en cholestérol, et donc facteur de maladies cardiaques.

Il est vrai qu’un gros jaune d’œuf contient 212 mg de cholestérol, ce qui est beaucoup par rapport aux autres aliments.

Mais il a aussi été prouvé que le cholestérol alimentaire n’augmente pas le cholestérol sanguin. Le cholestérol sanguin est fabriqué par le foie, à partir du sucre, combien de fois faudra-t-il le répéter ??

Une ÉNORME étude, portant sur 4 millions de personnes, est encore parue tout récemment dans le British Medical Journal, et a de nouveau conclu que manger un œuf tous les jours n’augmente en rien le risque de maladie cardiaque et peut même baisser le risque d’attaque cérébrale (AVC), sauf pour les personnes diabétiques. [4]

Notons également que le jaune d’œuf est magnifiquement riche en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants extraordinaires qui protègent les yeux contre la cataracte et la dégénérescence maculaire. [5]

 

5. Manger beaucoup de protéines est mauvais pour les reins

Les régimes hyper-protéinés sont fortement critiqués pour provoquer des problèmes de rein et de l’ostéoporose (os poreux).

Une fois de plus, c’est le contraire qui est vrai.

Sur le long terme, manger des protéines donne des os plus solides et diminue fortement le risque de fractures, d’après un gigantesque travail de synthèse effectué récemment par des chercheurs de l’université du Connecticut (Etats-Unis) [6]. Restreindre la consommation de protéines est même décrit comme « dangereux » pour les personnes qui ont des os fragiles, dans l’étude citée !

Concernant les reins, il s’agit là encore d’un mythe : les études approfondies n’ont montré aucun lien entre les régimes riches en protéines et les problèmes de rein chez les personnes en bonne santé. [7]

Une situation à ne pas confondre avec celle des personnes souffrant d’insuffisance rénale chez qui il a été clairement démontré qu’une diminution des apports en protéines préservait mieux la fonction rénale déclinante.

Manger plus de protéines et moins de céréales diminue la pression artérielle, les taux de cholestérol et le risque de maladies cardiaques. [8]

N’ayez plus peur des protéines mais accompagnez-les toujours de bonnes quantités de légumes pour leur effet basifiant.

 

6. Les huiles végétales sont meilleures

Les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturées sont considérées comme bonnes pour la santé parce qu’elles diminueraient le risque cardiaque.

Mais il y a là un gros malentendu : tous les acides gras polyinsaturés ne se valent pas.

Les acides gras polyinsaturés oméga-6 ont un effet inflammatoire (mauvais pour les artères), tandis que les oméga-3 sont anti-inflammatoires (bons pour les artères).

L’être humain a besoin de consommer des oméga-3 et des oméga-6 de façon proportionnelle : s’il mange plus des uns, il doit aussi manger plus des autres.

Il faut deux à quatre fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. L’alimentation moderne est beaucoup trop riche en oméga-6 (présents dans l’huile de tournesol et de maïs), et trop pauvre en oméga-3 (huile de lin, huile de noix et de colza, huiles de poisson), ce qui explique en partie la hausse des maladies cardiaques. Le rapport est souvent de 1 à 20, ou de 1 à 30 !

Pour améliorer votre ratio oméga-6/oméga-3, vous devez donc à la fois essayer de diminuer votre consommation d’huile de tournesol et de maïs, et augmenter votre consommation d’huile de lin, de colza, de noix et de poissons gras.

Attention : les acides gras polyinsaturés sont très instables : ils s’oxydent facilement et deviennent alors toxiques et nuisibles à la santé. Cette oxydation se produit lorsque les huiles sont stockées dans des bouteilles transparentes, exposées à la lumière, lorsque les bouteilles sont laissées ouvertes sans bouchon, et plus rapidement encore lorsque vous les faites chauffer.

Conservez donc précieusement vos bouteilles d’huile végétale dans l’obscurité, au frais, et avec leur bouchon. Si vous vivez seul ou à deux, préférez les petites bouteilles, pour éviter de garder une même bouteille ouverte plusieurs semaines. Mettez un quart d’huile de lin dans vos vinaigrettes et envisagez de prendre des capsules d’huile de poisson (très riches en oméga-3) pour maintenir le bon ratio oméga-6/oméga-3. Conservez toujours une huile de lin au frigo. L’huile de lin ne doit jamais être cuite.

 

7. Les graisses saturées sont mauvaises

Dans les années 60, il fut soudain décidé que les graisses étaient responsables des maladies cardiaques, en particulier les graisses saturées.

Cette nouveauté provenait d’études biaisées et de décisions politiques qui se sont révélées désastreuses.

Une très grande revue d’articles scientifiques publiée en 2010 a conclu de façon définitive à l’absence totale de relation entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. [9]

Il n’y a donc aucune raison de vous priver de viandes grasses, d’huile de coco ou de palmiste, très riches en acides gras saturés, et même de beurre, crème fraîche si vous supportez les produits laitiers.

Les aliments gras vous donnent un sentiment fort et durable de satiété, parce qu’ils mettent longtemps à être digérés. Ils restent plus longtemps dans l’estomac que les glucides et les protéines. Ils permettent donc de mieux réguler l’appétit, de limiter le grignotage, de se sentir mieux dans sa peau, d’être plus actif, et vous aident à retrouver votre poids naturel.

 

8. Tout le monde doit manger des céréales

L’idée que l’être humain doit baser son régime sur les céréales m’a toujours paru absurde.

La révolution agricole, à partir de laquelle les hommes ont commencé à manger des céréales, s’est produite il y a peu de temps, à l’échelle de l’évolution, et nos gènes n’ont pratiquement pas changé depuis. L’homme moderne n’est ni plus ni moins qu’un chasseur-cueilleur en costume-cravate !

Son tube digestif est toujours le même. Il n’est pas fait pour digérer des quantités importantes de céréales.

Les céréales sont pauvres en nutriments essentiels, comparées aux légumes. Complètes, elles sont aussi riches en acide phytique, qui se lie aux minéraux dans l’intestin humain, ce qui les empêche d’être assimilées, provoquant une dénutrition. [10]

La céréale la plus répandue dans les pays occidentaux est, de loin, le blé, qui peut causer chez l’homme toutes sortes de problèmes de santé, certains mineurs, d’autres plus graves.

Le blé moderne contient de grandes quantités d’un mélange de protéines appelé gluten, qu’une partie importante de la population ne supporte pas : allergie, intolérance, hypersensibilité.

Dans ce cas, manger du gluten peut abîmer la paroi intestinale, provoquer des douleurs, des ballonnements, des diarrhées, de la fatigue [11]. La consommation de gluten a aussi été associée, dans de très sérieuses études, à la schizophrénie, une grave maladie mentale.[12]

Réduire la part des céréales dans l’alimentation peut donc se révéler excellent pour la santé, à condition bien sûr de remplacer les calories ainsi perdues par une consommation accrue de légumes, fruits, fruits à coques (noix, noisettes, amandes, noix du Brésil, noix de pécan…), et autres aliments riches en nutriments.

 

9. Le sucre est mauvais car ce sont des « calories vides »

Beaucoup de personnes pensent que le sucre de table est mauvais parce que ce sont des « calories vides ».

Il est vrai que le sucre est très pauvre en nutriments essentiels, mais le problème va bien au-delà.

Le sucre de table est appelé saccharose par les spécialistes. La saccharose est formée d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose.

Or, le fructose est un mauvais sucre, lorsqu’il est consommé isolé. Au lieu d’être utilisé pour donner de l’énergie aux cellules ou au cerveau, comme le glucose, le fructose est métabolisé par le foie, qui le transforme en triglycérides, des graisses qui circulent dans le sang et augmentent le risque de maladies cardiaques.

Manger beaucoup de fructose provoque une résistance à l’insuline et à la leptine, la première étape vers le syndrome métabolique, l’obésité, le diabète. Le sucre de table est donc le principal responsable des problèmes de poids, et sans aucun doute le pire ingrédient de notre régime alimentaire. Malheureusement, il est très bon marché et c’est donc l’un des ingrédients les plus utilisés dans l’industrie agro-alimentaire. Il constitue même la matière première principale de secteurs industriels entiers comme la confiserie, la pâtisserie, l’industrie des confitures et des boissons.

Plutôt que faire la chasse aux graisses dans votre alimentation, faites la chasse au sucre… et regardez l’aiguille de votre pèse-personne revenir tranquillement vers votre poids normal, sans rien faire d’autre.

 

10. Le gras rend gras

Je reviens encore là-dessus car cela paraît évident à presque tout le monde que manger gras rend gras.

Cette chose qui s’accumule sous la peau et qui nous rend gros et mou est de la graisse. Donc… manger de la graisse doit forcément augmenter cette couche de graisse.

Mais ce n’est pas si simple. Il est vrai que les graisses contiennent plus de calories par gramme que les glucides et les protéines. Mais d’un autre côté, nous avons une répulsion naturelle à manger beaucoup de gras, car le gras provoque rapidement un sentiment de satiété voire d’écœurement, parce que nous le digérons moins facilement, surtout consommé seul. Ce n’est pas vrai du sucre, que nous pouvons manger en quantités énormes, sans nous en apercevoir, surtout quand nous l’absorbons sous la forme d’aliments qui n’ont pas un goût sucré, comme le pain, les pâtes, les pommes de terre.

Il n’y a presque aucune différence pour maigrir entre un régime pauvre en glucides et un régime pauvre en graisses.

Par contre, les régimes pauvres en glucides semblent plus efficaces à long terme. De plus, ils préservent mieux la santé cardiovasculaire. [13] Cet article est issu de La Lettre Santé Nature Innovation, service d’information gratuit sur la santé, la nutrition et le bien-être par Jean-Marc Dupuis.

 

Sources :

[1] Feskanich D, Bischoff-Ferrari HA, Frazier AL, Willett WC. Milk ConsumptionDuring Teenage Years and Risk of Hip Fractures in Older Adults. JAMA Pediatr.2013 Nov 18.

[2] Torfadottir JE. Milk intake in early life and risk of advanced prostate cancer. Am J Epidemiol. 2012 Jan 15;175(2):144-53. Epub 2011 Dec 20.

[3] Boire du lait ne protège pas des fractures : nouvelles preuves

[4] Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies

[5] Plasma Lutein and Zeaxanthin and Other Carotenoids as Modifiable Risk Factors for Age-Related Maculopathy and Cataract: The POLA Study

Lutein and Zeaxanthin Status and Risk of Age-Related Macular Degeneration

Evidence for protection against age-related macular degeneration by carotenoids and antioxidant vitamins.

[6] Dietary protein and skeletal health: a review of recent human research.

[7] Dietary protein intake and renal function

[8] Effects of Protein, Monounsaturated Fat, and Carbohydrate Intake on Blood Pressure and Serum Lipids

[9] Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease

[10] Minerals and phytic acid interactions: is it a real problem for human nutrition?

[11] Gluten causes gastrointestinal symptoms in subjects without celiac disease: a double-blind randomized placebo-controlled trial.

[12] The gluten connection: the association between schizophrenia and celiac disease

[13] Systematic review and meta-analysis of clinical trials of the effects of low carbohydrate diets on cardiovascular risk factors

Systematic review of randomized controlled trials of low-carbohydrate vs. low-fat/low-calorie diets in the management of obesity and its comorbidities

Low-carbohydrate nutrition and metabolism

Encore mieux que l’eau chaude au citron!

TurmericTea

 

Boisson chaude au curcuma.

C’est encore mieux que l’eau chaude au citron au réveil !

Le curcuma est une racine, comme le gingembre, d’un jaune-orangé vif, originaire de l’Inde (et qui donne sa couleur au curry !). En médecine ayurvédique, on l’utilise pour ses puissantes vertus anti-oxydantes qui luttent contre les radicaux libres responsables de cancer. C’est aussi un puissant anti-inflammatoire, très utile dans la prévention de maladies comme l’Alzheimer, et un antiseptique.

Pour bénéficier de tous ces effets protecteurs pour la santé, l’idéal est d’en consommer tous les jours. Alors le plus simple est de l’ajouter à votre excellente routine d’eau et de citron tous les matins au réveil !

Pour y ajouter de la douceur, un peu de cannelle en plus vous apportera encore plus de propriétés anti-inflammatoires et stabilise le taux de sucre dans le sang (ce qui signifie que vous mangerez moins et serez satisfaits plus longtemps de vos repas).

Pour une tasse:

1 tasse d’eau tiède

¼ cc de curcuma

½ citron pressé

1 pincée de cannelle (facultatif)

3 gouttes de stévia (facultatif)

Bien remuer pendant que vous buvez car les épices tomberont vers le fond de la tasse.

C’est un petit geste qui a de grands effets sur votre santé !

Source : Tejal Patel