Recette Choux lacto-fermentés

raw sauerkraut

Matériel et ingrédients:

1 bocal stérile 0.5l

1/2 chou

1 cuillère à café rase de sel marin non raffiné

Epices et autres ingrédients (voir ci-dessous dans variantes)

Préparation:

Enlevez les premières feuilles, lavez-les et réservez. Découpez le chou en moitié puis en quarts. Découpez la partie blanche (le cœur) pour n’avoir que les feuilles. Tranchez finement (au couteau ou au robot) et placez le chou découpé dans un grand saladier.

Ajoutez le sel et mélangez à la main. Quand le sel est bien répartit vous pouvez rajouter des épices et autres ingrédients. Laissez reposer 10 minutes afin que le sel fasse sortir le jus. Puis malaxez les feuilles jusqu’à ce que le jus coule. Ensuite on peut commencer à remplir le bocal en tassant bien le chou pour enlever toutes les bulles d’air et pour faire en sorte que le jus dépasse le chou. Avant d’arriver tout en haut du bocal, tassez bien de nouveau, et pliez les feuilles de choux réservées pour faire « bouchon » et pour empêcher le chou râpé de dépasser le niveau du jus. Fermer le bocal hermétiquement.

Placer le bocal sur une assiette creuse à l’abri de la lumière et à température ambiante (entre 18 et 21°C) pendant 7 jours. Si la température est supérieure à 21°C alors 5 jours suffiront. Tous les 2-3 jours, ouvrez le bocal pour laisser échapper l’excès de gaz. Lorsque c’est prêt, jetez les feuilles de chou qui servaient de bouchon et réfrigérez, cela arrêtera la fermentation.

La salade se conservera des mois, mais tâchez pour votre santé, de ne pas attendre si longtemps avant votre prochaine production !

Variantes :

 

Autres ingrédients : carottes, navets et pommes râpées, radis, poireaux, etc.

Epices : curry, fenouil, baies de genièvre, zestes de citron, ail, ciboulette, gingembre, piment, carvi, cumin, clous de girofle, aneth, etc.

Les possibilités sont infinies, soyez imaginatifs et faites ce que vous aimez.

Gardez à l’esprit que la fermentation exacerbe certaines saveurs, comme l’ail !

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La détox du foie? Ce n’est pas ce que vous croyez!

bonebroth

Avec l’été qui arrive à grands pas, c’est tout naturel de vouloir se préparer avec une petite détox. On pense notamment à son foie, mis à l’épreuve par une alimentation riche de l’hiver, et les couches de vêtements qui ont dissimulé nos indulgences…

Mais méfiance ! Car le foie est une machine bien ficelée et une cure de jus et un régime hypocalorique sans graisses est en fait une punition plutôt qu’un salut. Ce serait bénéfique si cela permettait de rompre avec une alimentation industrielle et déséquilibrée, pauvre en nutriments et en légumes. Malheureusement, les adeptes de ce genre de cure sont déjà très connaisseurs en nourriture « saine ». Pour eux, ces cures ne font qu’épuiser leurs réserves de vitamines et de minéraux !

L’autre catégorie d’adeptes sont ceux qui croient, à tort, que de faire l’une ou l’autre cure de temps en temps leur donne carte blanche pour manger et boire tout ce qu’ils veulent, impunément !

Il faut comprendre comment le foie opère sa fonction de détoxination pour se rendre compte de l’aberration de ce genre de cure. Pour simplifier l’explication d’un processus ultra-complexe, nous pouvons dire que la détox se fait en deux étapes : l’oxydation et la conjugaison.

La première étape consiste en une réaction chimique qui permet d’extraire la toxine de son lieu de stockage : la cellule de graisse. Cette réaction induit une forte circulation des radicaux libres (à cause de l’oxydation) ce qui nécessite l’intervention d’antioxydants, à savoir les vitamines A, D et E. Ce sont des vitamines liposolubles, provenant des graisses (que l’on ne trouve pas souvent dans les cures!)

A ce stade, les toxines libérées sont très réactives, donc il est important d’avoir des réserves d’enzymes pour l’étape suivante, la conjugaison. Celle-ci consiste à rendre la toxine hydrosoluble, afin qu’elle puisse être éliminée via les urines ou la bile. Ici, ce sont les aliments riches en soufre qui vont soutenir cette réaction, tels les jaunes d’œuf, et des acides aminés comme la taurine et la cystéine, dont les meilleures sources sont les viandes de pâture et les produits laitiers (là aussi, des aliments que l’on ne trouve pas en cure)… Sans ces réserves, les toxines ne sont pas éliminées et restent en circulation dans l’organisme.

Le meilleur moyen de soutenir votre foie dans sa fonction d’élimination des toxines est donc de lui procurer des graisses saines (en modération toutefois !) car elles vont stimuler la production de bile. C’est la bile qui va permettre d’éliminer efficacement les toxines. Une de ses composantes est le cholestérol, d’où l’importance d’en consommer. La source la plus saine se trouve en fait dans les graisses animales de bêtes élevées en pâture.

Alors oubliez ces cures de jus. Et si votre alimentation au quotidien laisse à désirer, alors songez plutôt à l’améliorer sur le long terme, pas juste le temps d’une cure !

Donc pour aider son foie à effectuer une de ses tâches très importantes d’élimination des toxines, il vaut mieux lui apporter les nutriments qui lui sont les plus précieux, à savoir les bonnes graisses, au lieu de l’affamer par des cures de jus qui risquent de l’affaiblir.

Pensez également à gérer votre stress car il oblige votre système nerveux à détourner l’énergie de réparation et de renouveau des organes en faveur du système musculaire. Vos muscles sont tendus, mais votre foie ne travaille plus à l’élimination des toxines, du coup, l’organisme les stocke, dans les cellules graisseuses…

Un autre moyen de soutenir votre foie est de ne pas ingérer de toxines, c’est-à-dire de ne pas consommer d’aliments industriels et de préférer le bio lorsque c’est possible pour éviter les pesticides.

Si vous mangez déjà sainement, alors tâchez de consommer des aliments dont la densité en nutriments utiles au foie est importante : les graisses comme le beurre de lait cru qui contient de la vitamine A et E, mais aussi du calcium, du jaune d’œuf pour son cholestérol et du consommé de bœuf (ou du bouillon d’os) pour la gélatine. Ces aliments sont riches et nutritifs pour le foie, lui apportant vitamines, minéraux et enzymes donc il lui sera d’autant plus facile de faire son travail.

Voici la recette d’une soupe qui comprend un bon nombre d’ingrédients riches et nourrissants qui vont soutenir la fonction détoxinante du foie. On peut en faire toutes les semaines, ainsi le bouillon peut aussi servir pour des sauces ou d’autres préparations qui requièrent de l’eau.

La soupe véritablement détox:

Il vous faudra :

2 kg d’os de bœuf de pâture nourri d’herbe

1 oignon haché (contient de la cystine, un acide aminé employé par le foie pour produire de la glutathionne, un puissant antioxydant)

1 gousse d’ail écrasée

1 kg de légumes de saison bio en dés : poireaux, navet et carottes (riches en souffre, ils augmenteront vos stocks de glutathionne)

1 bouquet garni

Sel de Guérande

1 cuillère à café de vinaigre de cidre pour extraire les minéraux des os

4 litres d’eau, ou ce qu’il faut pour tout couvrir

Mettez tous ces ingrédients dans une grande marmite et faites bouillir. Ecumez les impuretés en surface au fur et à mesure. Puis couvrez, réduisez le feu, et laissez mijoter à feu doux 3-4 heures, et même plus si vous le voulez. Plus ça mijote, plus vous aurez de gélatine.

Filtrez le bouillon obtenu et jetez les os et les légumes.

Pour servir, rajoutez de nouveaux légumes ainsi que du gingembre et de l’ail frais. Une fois les légumes cuits, vous pouvez servir tel quel ou mixer.

Consommez avec une tranche de pain traditionnel au levain tartinée généreusement au beurre cru bien sûr !

 

 

Pourquoi il est urgent d’arrêter le sucre.

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Je pense que nous savons tous que le sucre est nocif et que nous en consommons beaucoup trop. En vérité, c’est surtout du fructose dont il faudrait se méfier. Il a pourtant bonne presse, puisque c’est le sucre que l’on trouve dans les fruits.

Pour chaque type d’aliment que l’on consomme, il existe une hormone de l’appétit correspondante, qui signale à notre cerveau que nous avons eu assez, sauf pour le fructose ! Et pour cause : autrefois le sucre n’existait pas en abondance comme aujourd’hui. C’était une denrée rare et précieuse ! Lorsque l’on en trouvait, on en consommait pour prendre des réserves (de graisse) pour faire face à une famine ou un manque éventuel. Car oui, le fructose est directement converti en graisse et se retrouve stocké, contrairement au glucose qui sert de source d’énergie. Lorsque l’on en consomme beaucoup, cela taxe le foie (ce qui conduit au foie gras !) et entraîne une résistance à l’insuline, dont les suites sont le syndrome métabolique, autrement dit l’obésité, ainsi que les maladies cardio-vasculaires, le diabète et le cancer.

Où trouve-t-on ce vilain fructose ?

Le sucre en contient 50%, le miel 40%. Les fruits en contiennent aussi mais la présence de fibres réduit son effet pervers. En revanche, sans les fibres, en jus par exemple, ils seront tout aussi mauvais. Que les jus soient fraîchement pressés, à l’extracteur, centrifugeuse, ou en carton au supermarché, c’est la même chose du point de vue métabolique ! Préférez les smoothies si vous tenez absolument à boire vos fruits.

Méfiez-vous également de la mention « sirop de fructose-glucose » dans la liste des ingrédients d’aliments ou de boissons industriels. Le pire selon moi est le nectar d’agave parce qu’on le fait passer pour un sucre « sain » : on retrouve en magasin bio et dans beaucoup de recettes soi-disant saines, comme des boissons, des barres énergique, etc. Il contient entre 70% et 90% de fructose ! Certains diront qu’il est bon car son index glycémique est très bas : mais c’est justement dû à sa teneur en fructose qui est mal métabolisé, qu’il n’a que peu d’effet sur la glycémie, mais beaucoup d’effets sur le foie et sur la ligne…

Les effets pervers du fructose vont plus loin encore : ils nous déséquilibrent et provoquent des boulimies, des envies irrépressibles de plus de sucres encore ! Et voilà comment on se fait prendre dans un cercle bien vicieux.

La solution ? Mangez plus de protéines et de graisses : vous ne vous sentirez pas en mode privation, au contraire, ces catégories d’aliments sont formidables pour la satiété, et rééquilibreront vos envies de sucre.

 

Le secret d’une bonne salade de kale.

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Etant originaire de New York, ce qui m’a cruellement manqué lorsque je suis arrivée il y a 5 ans à Bruxelles, c’est le sacro-saint KALE !

Je l’ai découvert ici par hasard il y a un an, car mon panier bio hebdomadaire le livre sous le nom de chou frisé en branche. Depuis, j’ai appris qu’il était très commun aux Pays Bas et même en Flandre.

Etant une ex-raw-vegan, voici le secret pour préparer la salade de kale crue, un des basiques de ce mode alimentaire.

Il faut tout d’abord bien laver les feuilles à l’eau en les malaxant  pour bien les débarrasser de terre. Ensuite découpez les tiges et jetez les, elles sont trop dures. Déchirez les feuilles à la taille voulue et mettez-les dans un bol. Versez-y du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et poivre. L’astuce ensuite consiste à malaxer les feuilles de nouveau pour ramollir, casser les fibres dures et faire pénétrer l’assaisonnement. Sans cette étape cruciale, la salade sera dure et très désagréable à mâcher. Or il serait dommage de ne pas profiter pleinement de toute la valeur nutritive que le kale a à offrir :

Avec cette préparation de base, il y a tant de variantes.  Voici quelques idées :

  • Poivrons rouges en dés, onions rouges émincés très finement, noix grossièrement hâchées.
  • Parmesan, pignons de pin.
  • Tamari, champignons shiitakes, carottes râpées, avocats en dés, sésame noir et quelques gouttes d’huile de sésame.

Maintenant, j’attends avec impatience l’arrivée des feuilles de chou sauvage, appelés collard greens en anglais et dont les grandes feuilles permettent de faire des fabuleux wraps !

 

Manger des os comme une femme des cavernes???? Oui! Vos os et vos articulations vous diront merci!

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Aujourd’hui je voudrais parler de l’importance des nourritures “primitives” ou traditionnelles qui sont bénéfiques à la santé de vos os – comme la moelle et les bouillons à l’os. Ce sont des superaliments!

Ces aliments sont de très anciens remèdes pour l’inflammation systémique et les problèmes liés à l’ossature.  Saviez-vous qu’en outre, leur consommation permet de guérir vos intestins, et favorise de ce fait une meilleure digestion par une sécrétion augmentée d’enzymes digestives ainsi qu’une absorption optimale de nutriments.

Quelques exemples de bienfaits :

–          La soupe de poulet est un vrai médicament pour les grippes et les virus.

–          Les bouillons d’os réduisent les douleurs articulaires grâce à leur teneur élevée en glucosamine et chondroitine, ainsi que d’autres composants du cartilage bouilli.

–          Qui veut  une peau et des ongles en bonne santé ? Alors la gélatine des bouillons renforce la structure du collagène dans la peau ainsi que la kératine des ongles.

–          C’est également une source naturelle de calcium et de magnésium, deux minéraux qui sont des composants essentiels des os.

La cuisson de l’os à moelle est très rapide et facile, et constitue une entrée délicieuse pour un repas.  Il suffit de demander à votre boucher des os prédécoupés, puis de les placer dans un four chauffé à 200° pendant 10-15 minutes et les déguster avec du gros sel et du persil haché !

Pour un simple bouillon à l’os, placez les os dans une marmite avec 1.5 litres d’eau, du sel, 2 oignons, 2 carottes, 2 bâtons de céleri,  2 cas de vinaigre de cidre et 2 gousses d’ail hachées. Faire bouillir puis réduire le feu au minimum pendant  12 heures. Jetez les os au moment de servir.

Pourquoi du vinaigre? L’acide se combine bien aux matières grasses pour une meilleure digestibilité mais surtout il permet d’extraire tous les précieux minéraux contenus dans les os  et qui se retrouveront dans le bouillon. Choisissez un vinaigre non filtré et non pasteurisé (comme Demeter ou Vajra en magasins bio).

Idéalement, vos os proviendront de vaches qui auront été élevées en plein air. Les toxines sont stockées dans les graisses, donc tâchez de vous procurer des os de qualité (Coprosain, Charolais, Jack O’Shea à Bruxelles).

 

Mon Smoothie Nutribeauté pour Life & Celebration

green smoothie

Les aliments Nutribeauté ne sont pas exotiques, ni chers, ni difficiles à trouver. Le smoothie Nutribeauté est une boisson verte à base de légumes et de fruits au goût agréable et équilibré. Vous en serez très agréablement surpris dès la première gorgée. Lorsque j’en bois, c’est comme une bombe de vitalié qui m‘anime toute la matinée. Cela me donne de la clarté et un sentiment de calme, ce qui m’aide à me concentrer. Depuis que j’en consomme tous les jours, je trouve que mon teint a gagné en éclat et en luminosité. J’ai hâte de partager cette recette avec vous pour que vous connaissiez les mêmes effets. Lorsque votre biochimie interne va commencer à changer et votre peau et votre énergie va s’améliorer, vous ne saurez plus vous en passer !

Alors vous vous demandez peut-être combien de jours par semaine vous allez devoir boire cette potion ? Ou pour combien de temps ? A moi alors de vous demander, combien de temps voulez-vous être radieux et en bonne santé ? Ceci n’est pas une detox provisoire mais une manière définitive de vous débarrasser une fois pour toutes d’habitudes qui ne rendent pas service ni à votre santé, ni à votre beauté, mais au contraire de les améliorer à long terme. Pour optimiser votre apport en minéraux et en enzymes, je ne peux que vous encourager à prendre ce smoothie Nutribeauté, si pas tous les jours, au moins 5 jours par semaine.

L’idéal est d’en prendre un verre le matin et un  l’après-midi (à l’heure des « craquages »).

Le Smoothie Nutribeauté: (pour 1.5 litres)

Dans un blender placez les ingrédients suivants dans l’ordre:

500 ml d’eau filtrée

3 poignées d’epinards (jeunes pousses ou alors déchirer les feuilles en plus petits morceaux)

1 concombre en morceaux (pelé s’il n’est pas bio)

1 pomme découpée en morceaux

1 citron pelé, découpé

Blendez progressivement de la puissance la plus faible à la plus forte. Si votre blender n’est pas très puissant, commencez avec les légumes, blendez, puis ajoutez la pomme et le citron. Ce smoothie se conserve 3 jours au refrigérateur!

Topo sur les smoothies:

Un des grands avantages de préparer tous ces légumes au blender c’est qu’ils sont « prédigérés », ce qui allège le travail de votre système digestif et économise votre précieuse énergie (nécessaire à la détox). Beaucoup des nutriments les plus précieux se trouvent dans les parois cellulaires des plantes qui ont besoin d’être broyés afin d’en extraire les nutriments. Donc grâce au blender, tous ces nutriments sont directement à la portée de votre organisme sans le moindre effort. En ajoutant du fruit à ce mélange, on équilibre les saveurs de la « verdure » et l’on y apporte de précieux antioxydants et vitamines au cocktail. Servi bien frais, la Potion est délicieuse ! Un autre avantage de ce smoothie, par rapport aux jus d’une centrifugeuse, c’est que l’on garde toutes les fibres. A l’état naturel, les fruits et légumes sont faits de jus et de fibres, et c’est difficile de faire mieux que la nature. Il est très important de se nourrir d’aliments « entiers ». Le smoothie lui, est fait de composants entiers, avec l’intégralité de leur contenu nutritionnel resté intact, mais simplement « prédigéré ». Lorsque l’on détoxe, les fibres sont un allié précieux, car il balaye toutes les toxines qui sont ainsi « libérés » de leur cachette, et cela améliore vos selles. Un apport important en fibres est une des manières de continuellement purifier votre organisme.

Parmi ses nombreuses fonctions, le foie pompe l’excès de graisse hors du l’organisme à l’aide de la bile, via l’intestin grêle. Quand notre alimentation est riche en fibres, ce qui est garanti avec le smoothie Nutribeauté, ces graisses indésirables sont évacuées. Et ces fibres donnent un sentiment de satiété par rapport à un jus, et se conservent 2-3 jours au frigo, tandis qu’un jus doit être consommé dans les 15 minutes, sinon il perd toute sa nutrition…

Topo sur les jus

Même en magasin bio, sans sucres ajoutés, les jus pré-emballés ne comptent pas pour votre beauté. La nature même du procédé d’emballage signifie que les jus ont été pasteurisés, donc chauffés à des températures si élevées que les enzymes et une grande partie des nutriments ont été tués et dénaturés. Les jus doivent êtres pressés et consommés immédiatement pour retenir tous leurs bénéfices nutritionnels. Cependant, il existe des extracteurs à froid qui permettent de conserver les propriétés nutritionnelles des fruits et légumes un ou deux jours.

Personnellement, je trouve que les jus de légumes sont bénéfiques pour les personnes malades, dont les intestins sont trop faibles pour supporter les fibres et qui ont besoin de nutriments vitaux. En effet, comme les jus ne contiennent pas de fruits, l’assimilation des nutriments est plus rapide.

Quant aux jus de fruits ou les mélanges contenant des jus de fruits, je vous mets en garde: c’est comme une injection intraveineuse de SUCRE!!! A éviter si vous cherchez à perdre du poids, ou si vous devez limiter votre consommation de sucre.

Sodas light : bons ou mauvais?

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Réfléchissez deux fois avant de vous laisser tenter par ces boissons à 0 calories ! La consommation des boissons light a augmenté de 400% depuis les années soixante. On les accuse de favoriser le cancer, mais leur plus gros défaut serait plutôt de faire prendre du poids au lieu d’éviter d’en prendre ! En effet, pour ceux qui en consomment régulièrement, vous augmentez vos chances de grossir de 200%, de développer un pré-diabète ou syndrome métabolique de 36%, et un diabète de 67% ! Une étude menée sur 400 personnes a démontré que ceux qui consommaient 2 boissons light par jour avaient une augmentation de leur tour de taille cinq fois plus importante que ceux qui ne buvaient pas de soda.

En vérité, il n’est pas possible de duper votre cerveau avec une saveur édulcorée sans perturber votre métabolisme. Car ces édulcorants artificiels perturbent les signaux hormonaux et neurologiques qui contrôlent les sensations de faim et de satiété. Résultat : le métabolisme tourne au ralenti en même temps que la faim est stimulée, plus que si l’on consommait du « vrai » sucre !

Pire encore, des rats de laboratoires, programmés à avoir une accoutumance à la cocaïne auxquels on proposait de la cocaïne et du sucre artificiel préféraient le sucre artificiel. C’est dire à quel point c’est addictif.

En outre, la consommation de faux sucres, et d’aliments industriels riches en sucre, sel et matières grasses, altèrent nos préférences gustatives. Il nous est alors plus difficile d’apprécier les fruits, les légumes et les aliments entiers, non-altérés.

Mon conseil et d’éviter tous les édulcorants : aspartame, sucralose, xylitol, malitol et même la stévia, à moins que ce soit votre but de ralentir votre métabolisme, prendre du poids et devenir addict…